El frío ya está aquí, ya no quedan hojas en los castaños, los colores ocres se han ido….
… y con ellos, las tardías setas de este año. Pero aún podemos disfrutar de videos como este (vía Basollua)
Foraging and cooking Wild Mushrooms from www.carlpendle.com on Vimeo.
«bajo el cielo azul, bajo el sol ardiente, bajo esa mirada, del señor del cielo…«
En la televisión no paraba de sonar ‘el delito‘ de Alicia Delgado, famosa cantante peruana que acababa de morir asesinada al más puro estilo follentín, ‘un asesinato por celos’, comentaban, entre canción y canción. Un drama nacional.
El silencio podría ser una señal de respeto hacia la muerta, o no, simplemente es que así era como se tomaba la chicha, entre amigos y en silencio. Fuera, a no muchos metros de allí, siglos de historia, la fortaleza de Ollataytambo que había sobrevivido al imperio de los incas, sobrevivía ahora a la invasión de los turistas, imperturbable, pétrea.
Pero en la chichería de la señora Joaquina, todo ese ajetreo era ajeno. Allí, entre figuras de winnie de poo, el maíz fermentaba tranquilamente en los cántaros, hasta convertirse en chicha, esa bebida de sabor ácido elixir de los incas, que la señora Joaquina, servía en grandes vasos, para refrescar a los que después de trabajar se juntaban, entre amigos y en silencio.
–instantáneas de un viaje a perú.
Estos días que estoy de limpieza por el blog, me ha hecho mucha ilusión oír de nuevo a mi madre, hablando de pan:
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Para escuchar más, pásense por la sección de antropología.
Manolo, labrego lucense, nos contaba no hace mucho, entre la resignación y el malestar, que no podía mantener sus vacas solo con los pastos, abundantes en la zona, porque desde hace tiempo ya, las vacas de leche que se venden están modificadas genéticamente para dar más leche y eso tiene un precio: ‘se non lles damos pienso, empezan a temblexar coas pernas e caen redondas porque non aguantan de pé, non queda mais remedio que alimentalas con pienso. E co que sacamos do leite non nos dá para pagar o pienso que comen, cos precios que leva‘ , ‘e nos ainda tomamos desta leite directamente, pero a que vos chega a vos…‘
A no muchos km de donde vive Manolo, hay una tienda de agricultura, donde un labrego puede encontrar todo lo que necesita…y lo que no también, como los herbicidas Round up. Le preguntamos al dueño, que como es que vende este herbicida de Monsanto: ‘eu na casa non o uso, pero como mo piden, o teño que ter‘. El herbicida Round Up es conocido mundialmente por su eficacia eliminando las malas hierbas, pero para que no elimine también la planta de cultivo, Monsanto encontró la solución: modificó genéticamente sus semillas (los famosos transgénicos) para hacerlas resistentes al Round up. Osea, la empresa que vende el herbicida, vende la semilla. Interesante, ¿verdad?
No estoy hablando de casos que alguien me ha contado o que he visto en la tele, son dos ejemplos que pasan a menos de 100km de donde yo vivo, y cuyas producciones (tanto de leche como de plantas) más que probablemente acaban en el mercado o en el supermercado de mi barrio.
Realmente ¿sabemos lo que comemos? y lo que es más importante, realmente ¿queremos saber lo que comemos? Creo que como consumidores tenemos el deber moral de informarnos y el derecho a exigir no ser engañados (los productos derivados de semillas modificadas genéticamente no están obligados a indicarlo en sus etiquetas).
Os invito a ver este par de videos, El futuro de la comida y El mundo según Monsanto, interesantes documentales sobre un aspecto de la alimentación que no siempre conocemos o se da a conocer. Invitan a la reflexión, y también dan miedo.
Estupendo o video do CIP Virxe da Saleta, en homenaxe á lingua e ó pan de CEA. Gran traballo!
A Lingua sabe a Pan from cpivirxedasaleta on Vimeo.
Mi masa madre, ha cumplido un año:
Y para celebrarlo, le he hecho el mejor regalo posible, un curso de panes con Iban Yarza. Simplemente, imprescindible (no dejéis de daros el lujo de asistir a uno de sus cursos si tenéis oportunidad). A partir de ahora, sabré sacarle todos esos sabores y olores: a yogur, a sidra, ácido, la enriqueceré con distintos cereales, para convertirla en uno y un ciento de panes, ….y que cumpla muchos más.
Y siguiendo con el tema de las setas. A pesar de que no haya muchas, no nos podemos resistir a seguir pensando en ellas y en la mejor manera de comerlas, asi que al que le pueda interesar, este fin de semana a Sociedade Micolóxica Lucus organiza las III Xornadas sobre Micogastronomía, el 11 y 12 de noviembre. Totalmente recomendables, por la organización y por el contenido, este año exclusivamente gastronómico, imposible no aprender algo nuevo.
¿donde están las setas? han llegado por fin las primeras lluvias, sin embargo, caminas por el bosque y apenas si hay nada más que el crujir de las hojas secas…nada de hongos.
que llueva, que llueva!
tras mucho buscar, paseando entre soutos y carballeiras, esta ha sido mi recompensa: unos cuantos pies de cabra (leccinum scabrum) que mi desesperación por encontrar algo me ha llevado a confirmar que la fama de ‘comestible regular’ es más que merecida y unos hermosos boletus edulis, en parte parasitados, en parte ricamente cocinados en un rissoto de castañas y setas, adaptación de una receta de Flavio Morganti de ese exquisito libro que es El árbol del pan.
no me puedo quejar, pero que llueva, que llueva!
Estos son los últimos panes que he hecho:
Un mishbrot, receta sacada del foro del pan, de la receta de marzo (aun no he comentado en el foro para dejar mis impresiones sobre el pan, pero prometo hacerlo). Es un pan de centeno, alemán, ácido, con masa madre de muchas horas de fermentación. Estoy enganchada al pan de centeno, me gusta todos los tipos de panes, que lleven esta harina, y si es hecho con mi masa madre, también de centeno, más aún.
El segundo pan de la temporada, ha sido este pan de millo, es mi primer intento con el maíz, y estoy bastante contenta con el resultado, no llega a la categoría de un pan de brona, ni mucho menos, pero es un primer paso. La receta es de Madrid tiene miga:
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