“Vamos a cocinar” así se titula el nuevo programa de cocina que estrena mañana TVE. Después de la marcha de Karlos Arguiñano a Tele5, la televisión pública tenía esa asignatura pendiente. A partir de mañana, 30 de abril, todos los fines de semana de 14.00 a 14.30 José Andrés, cocinero asturiano de reconocido prestigio y divulgador del aceite de oliva en EEUU, nos ofrecerá este nuevo programa de cocina.
A primera vista, tiene muy buena pinta: ofrecerán una combinación de recetas tradicionales y de cocina innovadora, llevarán invitados al programa y prometen salidas al mercado, todo ello amenizado con una banda de música alternativa que pondrá el ritmo en el programa.
Espero que cumpla las expectativas creadas…buena suerte!!

Mi recomendación literario-gastronómica de hoy es “La buena mesa” de Quino, porque la risa no puede faltar ni siquiera en la cocina.
Con esta introducción a la gastronomía, Quino (conocido por la archifamosa Mafalda) nos muestra simpáticas viñetas sobre el mundo de la cocina, restaurantes, cocineros y “cocinillas”…
Si tenéis oportunidad dejad que Quino os guíe por la senda del buen llantar…

Bajo el lema de Bilbao Estimula 2005 se muestra en esta ciudad todo un año de actividades gastronómicas de promoción y exaltación de los sentidos a través de la gastronomía y de los alimentos de la tierra.

Ya solo con leer su “único” objetivo, para lo que denominan BEST: “Estimular los sentidos de los ciudadanos a través de la gastronomía“, nos da una muestra de lo que puede ser acercarse a Bilbao en este año, sugerente cuando menos…
Echad un vistazo a las actividades, porque las hay de todo tipo y para todos los gustos, sin duda, este año hay que hacer un hueco para acercarse a esta reconvertida ciudad (quien la ha visto y quien la ve!!!) a disfrutar de alguna de ellas. Me parecen terriblemente irresistibles: La carpa del bacalao, las tertulias literarias en torno a la Gastronomía, el encuentro Internacional de la Patata, jornadas sobre el queso o las verduras, técnica culinaria sobre la parrilla del pescado…hay donde elegir, no creéis??

Hoy me he acercado a conocer La Estación de Cambre, había oído hablar mucho de ella pero no la conocía, y me ha encantado. Xoan Manuel Crujeiras y Miguel Silvaredonda son los maquinistas que llevan este tren, representantes de la nueva gastronomía gallega, componentes del Grupo Nove. No pude quedarme a comer, pero espero hacerlo pronto y contaros que tal, porque la primera impresión desde luego es buena.
Grupo Nove, es la representación de la joven gastronomía gallega, su éxito radica en mantener las raíces gallegas de su cocina, apuestan por una cocina vanguardista pero sin escapar de sus orígenes y tradiciones culinarias, recetas innovadoras con elementos tradicionales, de toda la vida.
No dejéis de visitar su pagina web con un diseño y unas fotos impresionantes, espero que reflejo de lo que pueden llegar a ofrecer.

“Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes y algún palomino de añadidura los domingos consumían las tres partes de su hacienda”

Primera página del primer capítulo de la Primera Parte de Don Quijote de la Mancha. Miguel de Cervantes Saavedra

Se conoce con el nombre de “duelos y quebrantos” un sabroso plato de huevos revueltos con torreznos…
…pero hoy en día, no solo es eso, alrededor de este plato existe toda una variedad de “interpretaciones”: desde un restaurante madrileño que lleva este nombre, hasta debates sobre la dieta de Don Quijote, pasando por las mil y unas maneras de hacer estos huevos con tocino o incluso rutas gastronómicas cervantinas (incluido un recorrido online por la cocina manchega) dentro de los fastos del tan celebrado IV Centenario.

Mi más sincero homenaje a Cervantes, en este día, que 400 años después sigue consiguiendo reflejar a esta España nuestra que, 400 años después, sigue siendo la misma.

p.d. sobre “duelos y quebrantos”, Juan Goytisolo afirma que:

“el pícaro escritor manchego no hace sino relacionar el nombre, con el mundo de los cristianos nuevos, es decir con los conversos, para quienes comer tocino debía de ser un motivo de duelos (por la hambruna padecida) y de quebrantos (por el quebranto de la Ley Mosaica).”

En la cocina malaya, como en toda la oriental, además del curry hay dos elementos fundamentales: el jengibre y la leche de coco. Por suerte, hoy en día cualquiera de estos dos condimentos son bastante fáciles de conseguir, lo cual es de agradecer por la variedad de sabores que nos permite introducir en nuestra cocina. Os animo a que probéis a hacer esta crema. El jengibre es un tubérculo que en cualquier mercado o frutería no es difícil de encontrar y la leche de coco, la suelen vender en botes de cuarto libro en cualquier hiper o supermercado medianamente grande.

Crema Malaya de Brecol:

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 1/2 kg de zanahorias
• 1 toro de brecol
• 1/2 yuca o batata (en su defecto una patata)
• jengibre (como 2 dientes de ajo)
• una pizca de comino
• 1 cucharadita de curry
• 1 vaso de leche de coco
• 2 guindillas o chiles

Elaboración:

Se pone a dorar la cebolla, el ajo, el jengibre y las 2 guindillas. Cuando estén doradas se echan el resto de las verduras (zanahoria, brecol, batata) y se dora todo un poquito más. Se añaden las especias, agua y la leche de coco y se deja cocer una media hora (hasta que la zanahoria esté hecha). Una vez cocido se pasa por la batidora, recomiendo quitar previamente los trozos de jengibre y las guindillas porque si se baten puede resultar un poco fuerte…Cuando se sirve, como a cualquier crema le queda estupendo un chorrito de un buen aceite de oliva, por aquello del mestizaje… también en la cocina.

Os habéis imaginado alguna vez asistir a una cena a oscuras??? haciendo uso de todos los sentidos excepto el de la vista???? sugerente y apetecible, cuando menos, no creéis?????
Eso es lo que hace Javier Serrano en sus Cenas de los Sentidos, un espectáculo gastronómico, en el que se oferta un menú degustación con los ojos vendados y donde se potencian los efectos sonoros, olfativos o táctiles. Inspirado en la novela de Boris Vian “El amor es ciego”, donde un pequeño pueblo del sur de Francia, durante varios meses, se ven privados de la vista a causa de un extraño aerosol y una vez solucionado deciden continuar privados del sentido de la vista, en la cena de los sentidos se abre la ventana al disfrute de nuevas sensaciones y al placer de la buena gastronomía.
Javier Serrano se dedica en exclusiva a realizar las cenas de los sentidos allá donde le reclaman, si tenéis oportunidad de acudir a alguna, no os la perdáis, atentos a las próximas cenas a ciegas…

La cocina está cada vez mas en la red, prueba de ello son los blogs cada vez mas frecuentes, como este…varias son mis recomendaciones:

De recetas en exclusiva se acaba de abrir el hotel-restaurante bajo el nombre de Abierto 24/7, todo un recetario diario, bajo curiosa estética, cada dia una receta, fácil y accesible. Aunque si de recetas hablamos, existe un blog dedicado en exclusiva a las sopas, de todo tipo, pero solo sopas y cremas.

Sobre comentarios recetas y de todo un poco Bueno para comer, una colección de cosas apetecibles, donde siempre puedes encontrar un alguna curiosidad como el libro de recetas de Star Treck.
De todo un poco también tiene interés el blog de El cocinillas, donde siempre se pueden descubrir cosas nuevas.
Un blog curioso: Duelos y quebrantos, la relación perfecta: literatura y cocina. Reflexiones culinarias alrededor de un autor o de un libro o de ambos…

Pero sin duda, mi blog preferido es el del Pingüe Gourmet, donde cada día su autor da cabida a críticas gastronómicas sinceras, consejos impagables y comentarios culinarios en un tono muy cercano y ameno.

Tenéis donde elegir, no??

Ya ha llegado la primavera y con ella los días de sol y las visitas a la Ría de Cedeira, toda la zona merece la pena, desde Villarrube hasta San Andrés de Teixido, pero lo que más me gusta es acercarme al Kilowatio, en pleno paseo marítimo de Cedeira a tomar unas cuantas raciones de marraxo.
Con este nombre tan eléctrico, el Mesón Muiño Kilowatio es un bar de tapeo, a base de fritos pero de sabor inconfundible. Lo característico y que les hace recomendables son esas raciones de carne de tiburón: el MARRAXO, la sirven troceada y frita en el punto exacto con una pizca de zumo de limón…impresionante. Pero en el Kilowatio no solo está bueno el marraxo también se puede degustar en su terraza (basicamente porque el interior es pequeño y muy concurrido) cordon blue o unos excelentes calamares.

Una va con toda la ilusión del mundo a madrid para empaparse de las novedades del Salon Gourmets, y que consigue????? no poder ir…..me quedo sin palabras, mas aun cuando leo los comentarios del pingüe gourmet sobre si merece la pena o no ir al Salón…lee sus opiniones y otro año será.