Mi propuesta esta vez es un “Risotto a la naranja�.
El risotto es un plato de la cocina italiana a base de arroz, se prepara básicamente con vino, caldo, mantequilla y queso parmesano y por supuesto, todo lo que se le quiera agregar después. El secreto fundamental de un buen risotto está en su cocción, ya que se ha de ir agregando el caldo caliente, en pequeñas cantidades cada vez y sucesivamente para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco. Así el almidón, cederá lentamente a lo largo de la cocción, formando una crema, pero con los granos enteros, lo que los italianos denominan “mantecato�.
Ingredientes:

• 1 taza y media de arroz



• 4 tazas y media de caldo
• 1 taza de zumo de naranja (a temperatura ambiente)
• 1 chorrito de coñac
• 1 cebolla picada
• alcaparras al gusto
• aceite y mantequilla
• un chorro de nata
• queso parmesano

Elaboración:
El caldo ha de estar siempre caliente, para ir añadiendo poco a poco. Primero se dora la cebolla picada en aceite con las alcaparras hasta que la cebolla se pase. Después se añade el arroz y con una cuchara de madera se remueve bien para que el arroz quede bien impregnado con la mezcla. Se echa el zumo de naranja y una vez que el arroz lo haya absorbido, se empieza a echar el caldo, media taza cada vez, revolviendo constantemente, esperamos a que se consuma y añadimos una nueva taza de caldo (este es el secreto de un buen risotto). Cuando se haya absorbido todo el liquido (el arroz tiene que quedar suave pero firme), se agrega el coñac, un chorrito de nata, un poquito de mantequilla y el queso parmesano y se revuelve bien, todos estos ingredientes le darán la suavidad y la cremosidad al arroz convirtiéndolo en un verdadero “risotto mantecato”. Se sirve enseguida, antes de que se enfríe y se puede acompañar de cualquier carne, aunque solo también está estupendo.

Que aproveche!

Fuerteventura, es el destino de la sección restaurantes insospechados, pero en esta ocasión son dos las referencias unidas por pertenecer a la misma saga familiar y por ser embajadores de la cocina majorera, cocina tradicional y contemporánea en la misma familia.
El primero de ellos se llama Tenderete, está en la punta más sureña de la isla, en Punta Jandía, junto al Faro, en un pueblecito entre barlovento y sotavento se encuentra esta taberna decorada de forma original y con un ambiente rústico (uno se puede sentar junto al esqueleto de un tiburón), donde el pescado es el rey de la casa.
Lo propio es probar el caldo de pescado y la gallegada, con gofio y cebolla y mojo. El caldo gallego y la gallegada son guisos de pescado de intenso sabor especiado y los acompañan con gofio y el mojo (la salsa canaria por excelencia) a modo de aperitivo junto con un gran descubrimiento: la cebolla macerada en vinagre, un manjar.
Los hijos de los dueños del Tenderete, cocineros también, abrieron no muy lejos un nuevo restaurante totalmente diferente: el Marabú, en Esquinzo. En un ambiente estético más moderno se busca una nueva cocina creativa teniendo como eje central los alimentos majoreros. Con un servicio impecable, en el Marabú se puede catar todo tipo de carpaccios de carne y pescado, Cherne (como mero) con salsa de almendras, o Nueces de cordero, además de unas elaboradas tapas donde destacan los tomatitos canarios y el queso majorero.
Dos generaciones de cocineros, dos estilos diferentes, una evolución en la gastronomía, pero en ambos casos un placer para el que degusta sus creaciones culinarias.

Leía estos días sobre la “Cocina Domótica” y me quedaba sorprendida al ver la cocina del futuro y es que la informática aplicada a la cocina no solo sirve para compartir conocimientos culinarios a través de la red, sino también para “ayudarnos” en las tareas del hogar.
Electrodomésticos inteligentes que multiplicando sus funciones facilitan la vida en la cocina: una nevera que avisa de los alimentos a punto de caducar, una cafetera que te lee tu correo electrónico mientras calienta el café, activación de la calefacción mediante vía telefónica, luces que se enciendan al entrar en las habitaciones, elección automática del programa de la lavadora en función del tipo de ropa que tendrá incorporada etiquetas inteligentes con la información sobre la prenda, o un tenedor termómetro con pantalla en el mango que te dice con solo pinchar si el filete esta hecho o crudo…y todo ello integrado en una red local conectada a internet, osea desde la oficina ya podrás ir haciendo la colada o incluso la cena…
Eso si, la domótica nos permitirá ahorrar y racionalizar nuestro consumo energético.

Inicio aquí una nueva categoría en este blog (por favor, que blogger ponga categorías cuanto antes!!!!!!): los mercados.
Los mercados son fascinantes, por su variedad, colorido y cercanía. Los hay de todo tipo, de verduras, de plantas aromáticas, de carne, de pescado, de quesos….infinidad de posibilidades y en cualquier país del mundo. Este será un intento de hacer un recorrido por aquellos que por su oferta o por sus peculiaridades merezcan la pena, aunque solo sea para visitarlos.
Aprovechando el Año de la alimentación en Barcelona, me gustaría hacer mención a La Boquería, uno de los mercados más bonitos que he visto.
Este mercado, inaugurado en 1836, tiene sus orígenes al aire libre, delante de las puertas de la antigua ciudad, en la explanada del Pla de la Boqueria, donde se instalaban vendedores ambulantes, campesinos de los pueblos y de masías cercanas con la finalidad de vender sus productos, posteriormente se cubriría en su emplazamiento actual.
Hoy en día La Boquería además de ser un mercado donde poder conseguir todo tipo de delicatessen y productos especializados, es un centro de actividades gastronómicas, con aulas gastronómicas (en junio curso de cocina japonesa), servicio a domicilio e incluso librería especializada.

Si hace poco hablaba de Bilbao como cita gastronómica para este año, toca hablar ahora de Barcelona que celebra en este año su Año de alimentación, cocina y gastronomía, desde marzo de este año y hasta marzo del próximo, Barcelona promocionará la cultura gastronómica barcelonesa y catalana.
Un programa cargado de actividades, combinación de mercados, hoteles, restaurantes, museos, cursos y talleres para fomentar la gastronomía catalana…y no catalana, porque ya lo comentó el Cocinillas, este mes se va a celebrar, atención, una jornada temática que recreará la gastronomía de la Tierra Media, coincidiendo con el cincuenta aniversario de la edición del Señor de los Anillos, porque los hobbits son unos amantes de la gastronomía popular…no me digáis que cuando menos curiosidad por el evento si genera…para los que estén interesados, el 28 de mayo en el mercado de La Boquería.

Hoy es el día das Letras Galegas y en este día no puedo dejar de hacer una recomendación literario gastronómica: la biblia de la gastronomía gallega, “Cocina Gallega” de Alvaro Cunqueiro.
Desde pequeña he visto a mi madre consultar este recetario de cocina, siempre ha estado en mi casa haciendo fáciles y sencillas las recetas de nuestra cocina, desde el caldo de grelos hasta la tarta de santiago pasando por la empanada. Un excelente manual de cocina.

Hoy finaliza en Francia la “Fete du pain” durante una semana en toda Francia se celebra la fiesta del pan, elemento indispensable en la buena comida francesa, esperemos que Roberto nos cuente cuando vuelva de ella.

A falta de Francia, en Carral (A Coruña) también celebraron este fin de semana su particular fiesta del pan, claro que, además de estar un poco deslucida por la lluvia, me ha decepcionado porque esperaba encontrarme toneladas de ese sabroso pan de brona, ese pan de maíz que tan bien saben hacer en Carral, compacto y contundente y sorprendentemente ni rastro de él, mucho merchandaising, camisetas, televisión autonómica, por supuesto pan de carral, en cantidades industriales pero del “pan de millo” artesano de toda la vida ni rastro…espero que en próximas ocasiones no se olviden de él.

En Lira (Carnota), existe una iniciativa que me parece muy interesante como alternativa a la pérdida de la pesca tradicional en la zona de A Costa da Morte.
La Cofradía de Pescadores de Lira ha puesto en marcha ya hace casi un año el proyecto “Mar de Lira“, la idea es aprovechar la pesca tradicional abriéndola a otros sectores como turístico, así han creado una serie de actividades educativas y turísticas para dar a conocer la pesca tradicional de la zona en un intento de que no se pierda esta forma de trabajo y que siga siendo rentable.
Bajo la denominación de Turismo Mariñeiro, se puede participar en la jornada de trabajo de un pescador (no apto para los que se marean con facilidad), sales a las 7 de la mañana, te embarcas, pescas pulpos, los vendes en la lonja y finalmente te comes pulpo en el bar del pueblo.

Otras alternativas son las rutas temáticas guiadas, en las que participan los propios mariñeiros dando a conocer su profesión, incluida la ruta de los naufragios guiada por el buzo del pueblo…
Como proyecto turístico de la zona e incluso de reconversión me parece más que interesante.

La gracia de estos canelones está en la sustitución de la pasta por el puerro, es decir, haremos los canelones con las capas del puerro.
Ingredientes:
2 puerros
250 gr de carne de ternera picada
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
leche, harina
aceite

Elaboración:
Se cuecen los puerros y se deshojan con cuidado ya que utilizaremos cada lámina para hacer los canelones.
Hacemos el relleno de carne, poniendo a dorar en aceite 1 cebolla y 2 dientes de ajo muy picados, cuando se empiezan a dorar echamos el tomate picado y después el pimiento también troceado. Dejamos que se dore y añadimos la carne (previamente adobada con perejil, sal y pimienta). Le podemos echar un chorrito de vino blanco para que le de más gracia a la carne.
Cuando la carne esté hecha cogemos cuidadosamente cada lámina de puerro y la utilizamos como canelón, metiendo dentro de él la carne picada. Hacemos lo mismo con todas las láminas.
Finalmente, hacemos la bechamel, sale muy rica y con mucho sabor si se dora previamente un poquito de cebolla rallada en el aceite y después lo habitual, harina y leche. Con la salvedad de que en este caso, sustituimos un poquito de la leche por el caldo donde se habían cocido los puerros, para darle a la bechamel sabor a puerro.
Una vez hecha, la esparcimos sobre los canelones, gratinamos con queso rallado y listo para comer.
Esta es una receta original de Casa Grabelón, gracias!

Este fin de semana tocó visitar Asturias para ver osos y urogallos, bueno, fue un intento de ver osos y urogallos, no se dejaron ver aunque habelos hailos, pero como suele suceder en estos casos, lo que si encontramos fue un nuevo Restaurante Insospechado que nos ofreció un buen yantar… Casa Grabelón, está en un pequeño pueblo llamado Xedré en el municipio de Cangas de Narcea, totalmente rodeado de bosques de hayas, que en esta época del año además de frondosos están exuberantes de color, un placer para los sentidos la visita a la zona y un placer para los sentidos la visita a Casa Grabelón.
En Casa Grabelón la carne es la reina de la carta, tanto por la calidad del producto como por su cocina. Son todas carnes de la zona y se puede degustar ternera, cordero, corzo o jabalí entre otras. Si tenéis oportunidad no dejéis de probar algunas de estas exquisiteces: fabes con jabalí, caldeirada de corzo o cabrito, pito de caleya (pollo de corral), o un acertadísimo repollo relleno de ternera, un gran descubrimiento.
Pero aunque hayas comido hasta reventar, hay que probar los postres, y uno no se puede ir de Casa Grabelón sin probar antes la tarta de queso con mermelada de arándanos (la zona está repleta de arándanos, que también sirve de alimento a los osos), la mejor tarta de queso que he probado nunca. Deliciosas son también la crema de fresas o la tarta de galleta.
Vale la pena acercarse un fin de semana a disfrutar de este entorno y esta gastronomía y con suerte, hasta ver un oso….