Fijaos en la foto, de que animal son las cabezas de la foto???? Sin comentarios…os los dejo a vosotros…

Bueno, antes de nada, para todos los que estaban preocupados, tranquilos, mi paladar y yo sobrevivimos al tifón, por suerte solo vivimos una pequeña inundación en comparación con lo que paso en el resto del país.

Y metiéndonos ya en materia, tengo que hacer una corrección sobre los arroces de los que hable en el anterior post, recordáis los hilillos que creía que eran de calamar seco, pues no son de calamar, son de cerdo, ya me explicaron, que se hace con trozos de cerdo seco y salado que después rallan sobre los arroces o muchas otras comidas, sin embargo ese sabor salado recuerda mas a mar que a cualquier animal de tierra.

No obstante, el calamar del que os hablaba, seco, salado y bien aplastado, como si fuera bacalao, lo cocinan a la plancha para luego cortarlo con los dedos en finas tiritas, como si fuera un aperitivo, acompañado de alguna de las salsa habituales.

Y hablando de sal, decir que la sal aquí es fuerte y marina. Esta muy poco refinada y eso hace que el sabor sea mas intenso, no tiene nada que ver con la sal de maldon o de camargue es completamente diferente, con mucho sabor a mar.

Cuando vas a comer a un restaurante, lo primero que hacen es ponerte dos cosas: un plato con salsa de soja y otro con sal, dos limas y un chile picado. El zumo de lima se exprime sobre la sal y el liquido sirve de salsa para acompañar lo que estés comiendo, picantita y bien salada, bien sean unas gambitas o sobre un arroz blanco.

Como no podía ser de otra forma, alguna aventura había que vivir, y hete aquí que estamos “atrapados” en una ciudad llamada Hai Phong en la costa norte vietnamita a la espera de que pase un tifón (y no es broma) al que se le ha ocurrido darse un garbeo por aquí…Como no hay mucho que hacer, ya os imagináis lo que hacemos mi paladar y yo…comer, efectivamente. Ayer como teníamos mucha mucha hambre nos dimos un atracón de arroces.

El arroz lo hacen frito, salteado en el wok, como no podía ser de otra forma, lo tomamos con verduras, con mariscos y con pollo. El de pollo es el que menos me gusto; el de mariscos tenia unas patas de calamar gorditas y duritas, almejas y gambas rechumiditas, sabor a mar por todas partes; y el de verduras era el mas rico, con ginger, pimientos, zanahorias, pero de sabor muy concentrado. El arroz al estar frito tiene una textura mas consistente, crujiente por fuera y blandito por dentro y siempre están acompañados de la salsa de soja a la que le añaden unos chiles picados, bañando el arroz con la salsa le da un punto picante perfecto.

Pero lo mejor es que todos los platos de arroz estaban adornados con una especie de barbillas doradas con sabor a pescado salado, y pensando y asociando ideas descubrimos como lo hacían. En Hanoi, se veían vendedores ambulantes vendiendo unos calamares salados, como si fueran hojas de bacalao pero en calamar, totalmente aplastados y salados. Pues esos calamares los rayan y se convierten en esas barbillas de sabor salado y marino que adornan los platos de arroz, un gran descubrimiento.

No puedo subir fotos, en este ciber no hay usb, en cuanto pueda os ilustro…

Ya recuperados del jet lag y habituados (al menos un poquito) a este calor húmedo mi paladar y yo estamos completamente integrados en la vida culinaria vietnamita.

Ya hemos probado el pho, plato nacional, ya nos han timado, ya hemos probado la cerveza local, ya hemos hecho el ridículo con los palillos y ya hemos visitado un mercado…lo dicho: completamente integrados.

El pho resulto ser realmente el plato nacional, por lo menos en Hanoi lo es, porque lo puedes tomar a todas horas y en cualquier parte. Es un plato sencillo y sabroso, no tanto por los noodles, fideos de arroz, con los que llenan el cuenco, que realmente no tiene mucho sabor, como por el acompañamiento que suele ser de tiras de pollo o ternera (a elegir) y hojas de una verdura que se acerca mucho a la acelga, tomate y un montón de salsa de pescado y salsa de soja, el resultado es un plato ligero pero contundente en el sabor.

Otro descubrimiento ha sido el tostado especial de algunas carnes, especialmente las aves sobretodo si son a la brasa, las embadurnan de una especie de caramelo hecho a base de leche de coco y algo dulce que no sabría decir si es miel o caña de azúcar con el que consiguen un tono anaranjado y una textura crujiente que ya solo con mirarlo dan ganas de comérselo…un espectáculo visual y gustativo. Ese pollito a la brasa crujiente y dulce es realmente delicioso, ademas aquí lo aprovechan todo, incluida la cabeza con el pico, o las patas que las comen como si fuesen pipas…

Y esto no es mas que el comienzo…

Fideos de arroz, pho, mariscos, carne de perro, grillos fritos, nuoc mam, com, frutas….
Almax, fortasec…..
Estoy preparada para la aventura gastronómica vietnamita!!!!

Cocinalia se va de vacaciones, pero no para apagar sus fogones, sino para conocer otros nuevos. Cocinalia se traslada a Vietnam durante unas semanas para conocer, y dar a conocer, la cocina vietnamita, tan exótica y variada.
Pero no os preocupéis estaréis bien informados, por partida doble además, Sao Mai con un Diario Gastronómico del Viaje en Directo al Paladar y en Cocinalia tomará el testigo un paladar con voz propia con el que descubriréis de primera mano los nuevos sabores.
En directo al paladar se unirán todos los sentidos: vista, oído, olfato, tacto y gusto (mercados, recetas, puestos callejeros, restaurantes, comidas…) a modo de diario de viaje gastronómico y en Cocinalia, podréis descubrir de la mano de este “peculiar” cicerone a qué sabe la comida vietnamita, el sentido del gusto en su estado más puro: texturas, sabores, consistencias…
Espero que me acompañéis en este viaje y compartáis conmigo y mi paladar los descubrimientos gastronómicos que de norte a sur, desde Hanoi a Ho Chi Minh, atravesando el país se vayan presentando.

“Me llevé a los labios una cucharada de té en el que había echado un trozo de magdalena. Pero en el mismo instante en que aquel trago, con las migas del bollo, tocó mi paladar, me estremecí, fija mi atención en algo extraordinario que ocurría en mi interior. Un placer delicioso me invadió, me aisló, sin noción de lo que lo causaba…”

Marcel Proust. En busca del tiempo perdido

Vía: Instantes

Desde que entré en la cocina de la blogosfera si hay algo que cada vez me queda más claro es que “la comida entra por los ojos” y es que son cada vez más los blogs culinarios que complementan sus post con fotografías, sobre todo de recetas, realmente excepcionales, otorgando así cada vez más sentido a la frase y es que hay algunas que realmente dan ganas de comérselas!!!!

De entre mis preferidos está Delicious Days, el blog en sí ya es de una elegancia poco frecuente, pero es que además las fotografías a base de macro nos acercan hasta el borde mismo de una crema o al filo del cuchillo habitual.

En Chubby Hubby dominan las fotografías en vertical, con un primer plano enfocado de los ingredientes principales y un fondo difuso de aquello que es secundario en el plato. Nordjus se fija en los detalles, imágenes prácticamente cuadradas que amplían un detalle desde otro punto de vista o Stephencooks que a través de fotografías panorámicas sitúa nuestro campo de visión a la altura de la mesa, del plato que contiene esa o aquella exquisitez. Tres formas fantásticas de mostrarnos el arte culinario.

Por otro lado, está flickr que se ha convertido en una especie de cocina global donde se dan cita grupos de fotografías de cocina especializados: así puedes visitar la dedicada a la cocina japonesa o a la italiana, sobre cocina en general o la dedicada a los mercados del mundo. Pero merece una mención aparte el grupo Food Porn, y es que la comida también tiene su lado erótico, y un plato puede contener una sensualidad sugerente o ser explícitamente pornográfico, es cuestión de imaginación o de cultura gastronómica???

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Ya que estoy estos días haciendo conservas y mermeladas, me he atrevido con los limones. De directo al paladar he probado la receta para aromatizar el aceite de oliva, he seguido la receta a raja tabla, pero no he conseguido mucho líquido de poner los limones salpicados de sal, no sé si porque el limón usado no era especialmente “zumoroso” o porque no lo dejé tiempo suficiente, en todo caso, como elemento decorativo es espectacular, verdad?. A las ensaladas o la pasta le tiene que sentar estupendamente con ese toque alimonado.

Y ya puesta decidí probar a hacer los limones encurtidos que había visto en el curso de cocina magrebí. Por ser esta la primera vez, solo probé con dos limones, 4 cortes, sal a mansalva en el interior, un poquitín de agua templada y a esperar 1 mes….aunque os parezca increíble, esos limones salados cortados en daditos le dan un toque a las ensaladas que no os podéis ni imaginar, de hecho, mezclado con pimientos asados en ensalada es fantástico, porque después la sal no se nota tanto, se mezcla con el sabor amargo del limón y resulta como una tonalidad distinta, un sabor nuevo añadido.
Habrá que esperar a que maceren ambos experimentos culinarios, os contaré el resultado.
Por cierto, a ver si alguno de vosotros me puede ayudar, con esto de las conservas yo habitualmente utilizo botes que he ido acumulando durante el invierno (mayonesa, mermeladas, etc), cuando hago las mermeladas o lo que sea esterilizo los botes y los uso para guardar mis conservas al vacío, pero… vosotros reutilizáis nuevamente estos botes??? es decir, hasta cuando se puede reutilizar un bote que vas a guardar al vacío????

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Bueno, por fin conseguí hacer la mermelada de los melocotones que tiene mi madre, que aquí llamamos “pexegos“, os cuento como hice.
Hacer mermelada lleva su tiempo, como todo en la cocina, es necesario armarse de un poquito de paciencia y simplemente disfrutar de la cocina. La fórmula que yo utilizo es la que me enseñó mi hermana, que se está convirtiendo en una experta repostera.
Ingredientes:

• 1 kg de melocotones, pelados, cortados y deshuesados

• 1/2 kg de azúcar

Elaboración:
Lo primero es pelar, deshuesar y cortar los melocotones, tienen que estar maduros, porque si los echas un poco verdes, van a amargar la mermelada, y a no ser que te guste ese sabor, es preferible escoger bien los melocotones. Una vez que los tengas ya todos pelados, hay que poner una parte en un bol, bandeja o lo que quieras mientras no sea de metal, preferiblemente cristal o porcelana, aunque el plástico también sirve. Se pone una capa de melocotones, otra de azúcar, asi hasta completar y poniendo arriba la mayor cantidad posible de azúcar, es decir, dejar para el final una capa abundante de azúcar. Se deja reposar así la mezcla 24 horas, para que se vaya haciendo el almíbar. Veréis como con el paso de las horas va cogiendo un color cada vez más anaranjado….
Una vez pasado el tiempo, se ponen a cocer entre 30 y 45 min., removiendo de vez en cuando y a fuego medio para que no se pegue, no dejéis cocerlo demasiado porque sino os quedará una mermelada excesivamente dura, el punto está cuando el almíbar deja de ser un líquido independiente y se empieza a mezclar con el melocotón haciéndose compota. Después ya depende de cada uno, si le gusta que la mermelada lleve tropezones de fruta o si prefiere pasarlo por la batidora para que quede más fina…eso al gusto del consumidor.
Por cierto, mezclada con yogur está deliciosa…

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