From the monthly archives: Decembro 2005
El otro día mi hermana me dio unas codornices en escabeche que había hecho ella. Hoy las probé y me quedé impresionada de lo buenas que estaban. Tenéis que probarlas porque el escabeche le da mas variedad de sabores a la codorniz. Esta es la receta:
Ingredientes:
- 4 codornices
- 2 vasos de vino blanco
- 1 vaso de vinagre (a poder ser, tambien de vino blanco)
- 1/2 vaso de agua
- aceite de oliva
- verduras: 4 cebollas pequeñas, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias
- hierbas y especias: 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo, 2 clavos, 12 granos de pimienta negra
- una pizca de sal, una pizca de azúcar
Elaboración:
Se doran en aceite un poquito las codornices, no mucho y se reservan. En ese mismo aceite se sofríen un poco los dientes de ajo (enteros), las cebollas (cortadas en cuartos) y las zanahorias (en trozos grandes). Solo se sofríen un ratito, no mucho. Después se añade el vino blanco, el vinagre y el agua, el laurel, el tomillo, los granos de pimienta, el clavo, una pizca de sal y otra de azúcar. Se deja cocer todo unos 5-10 minutos que se liguen solas un poquillo.
Añadimos al caldo las codornices y dejamos cocerlas unos 45 minutos, que estén bien cocidas, con la carne blandita. Dejamos enfriarlo todo, ha de macerar al menos 24 horas, si es posible en cazuela de barro tapada. Se sirven frías y os puedo asegurar que la carne de la codorniz está tierna y sabrosa, con un cierto sabor a vinagre pero muy muy suave y la salsa exquisita. Además como está en escabeche dura bastante tiempo. Os invito a que probeis a hacerlas ahora que estamos en la época, y si lo probáis con perdices…
Siguiendo con el tema de El Bierzo, y a pesar de que Manolo (compi de la excursión berciana) ya lo ha comentado, no me resisto a hablar del Palacio de Canedo, en Cacabelos. Este singular emporio de la franquicia Prada a Tope recuerda a Falcon Crest porque para acceder al Palacio hay que ir por un camino rodeado de viñedos y es como muy suntuoso.
El edificio principal es un antiguo palacio restaurado que hoy es posada, restaurante y tienda. Todo en él está cuidado hasta el mínimo detalle, desde la decoración hasta la profesionalidad de sus empleados. Al lado están las bodegas y las fábricas donde se elaboran los productos bercianos del Prada a Tope, y una de las cosas que a mi me encanta de este sitio es que lo puedes ver absolutamente todo, desde las barricas de la bodega hasta el horno donde se asan sus famosos y exquisitos pimientos.
Desde luego, mas que recomendable la visita y la degustación de un «botelo» mientras ves el paisaje de las montañas nevadas.
Este fin de semana estuve en El Bierzo, zona que me encanta por sus montañas (nuevo fallido intento de subir el Catoute) y como no, por su gastronomía. Y cuando el frío aprieta (-10 grados el domingo por la mañana) uno empieza a entender porque están tan buenas y son tan reconstituyentes las sopas bercianas.
En unas 4 horas tomamos tres tipos de sopas, todas ellas deliciosas, contundentes y reconfortantes, este es el diario sopero:
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17.00: Bajada del monte Catoute a Colinas del Campo de Martín Moro Toledano (todo eso es el nombre del pueblo), parada obligada para recuperar las fuerzas en La Cantina, un pequeño restaurante de cocina de autor a la vera del río. Allí la sorpresa fue una Sopa de cebolla con hogaza de pan con queso gratinado (foto superior). Creo que ya solo con el nombre os podéis hacer una idea, el punto del queso gratinado sobre el pan empapado en el caldo de la sopa (la cebolla ademas le da un toque dulzón a la sopa estupendo) me pareció fantástico.
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19.00: Bembibre, tasca de vinos, haciendo tiempo hasta que algún restaurante alivie nuestra famélica ansiedad: Sopa de ajo. Definitivamente fuerte, picante, de esas sopas que a los cinco minutos de empezar a tomarla el abrigo empieza a sobrar. Ideal para las noches de invierno. Las migas de pan con ese ligero sabor a ajada le da un espesor incierto.
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20.50: San Roman de Bembibre, Mesón La Piedra, la cena, por fin!!! No podemos resistir la tentación de repetir nuevamente con esa exquisitez que es la sopa de trucha (foto inferior). Servida en cazuelitas de barro, esta sopa hecha de migas de pan y de pescado (no me queda muy claro que sea trucha lo que utilizan), con un buen refrito para ligarla revitaliza a un muerto.
Maridaje: Dominio de Tares, Cepas Viejas (por recomendación de Manolo)
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Jose Luis Orihuela anuncia un nuevo Beers&Blogs en A Coruña:
Qué: una reunión informal de bloguers
Cuándo: el martes 20 de diciembre a las 22:30 hs.
Dónde: en la Cafetería Bitácora, Avda. Las Américas, nro.: 55
(Santa Cristina) Oleiros, tel.: 981 638 397
Welcome to the Online Food Museum!
This museum is dedicated to the art related to the gastronomy. It is made by the food bloggers around the world. Every piece has: title, author, blogger and blog. The museum has four exhibitions rooms:
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- Fast-Food Room dedicated to the Contemporean Art
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Bienvenido al Museo Gastronomico Online!
Construido por food bloggers y amantes de la combinación Arte & Gastronomía, este museo está dedicado al arte desde el punto de vista de la gastronomía, en él se recogen todas aquellas obras que de una forma u otra tengan relación con el mundo culinario. Cada obra contiene: título, autor, blogger y blog que edita.
El museo consta de 4 salas:
- Sala de las Ánforas dedicada al Arte Antiguo
- Sala de las Perdices dedicada al Arte Clásico
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Oriol de Bueno para comer
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Une scène de la vie quotidienne à Tenochtitlán
Diego Rivera
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Aperol Campagn
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Cenzina de Il Cavoletto di Bruxelles
Fruits de Mer
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Tertulia en el cafe de Pombo (Beers&Blogs 1920)
José Gutiérrez Solana
Gemma de Tintachina
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Haldi (Turmeric) Grinders
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Ayer fue el santo de mi madre (ya os podéis imaginar como se llama…) y como es habitual en estos casos hubo comida familiar, y mi madre nos preparó unos deliciosos «callos»
Este plato es muy curioso porque los callos se comen en muchos sitios, sin embargo, no hay dos platos de callos iguales, en todas partes se hace diferente: con garbanzos, sin garbanzos, con más carne, menos carne, con chorizo, sin chorizo, con más huesos, con menos huesos, creo que solo hay algo que se repite en todos los platos, esa salsa intensamente anaranjada y el sabor inconfundible a cominos, para hacer más liviana su digestión…
En Galicia, entre ellos los de mi madre, se suelen preparar con mucha carne, un poco de chorizo y muchos muchos garbanzos, sin embargo un poco mas abajo, en El Bierzo, desaparecen los garbanzos, son todo carne. Por cierto, si alguna vez vais a Cacabelos parad en Meson Ubaldo…están impresionantes, por mucho frío que haga, de allí saldrás con calor, después de comerte un buen plato de callos.
En Madrid tampoco frecuentan los garbanzos, todo carne…y vosotros, como preparáis los callos?
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