From the monthly archives: Febreiro 2006
Leyendo el otro día un post de ecuaderno sobre los memes, me he tirado de las orejas con insistencia, y me he prometido que de esta semana no pasaba para ponerme al día con unos cuantos memes a los que fui invitada y en los que todavía no he participado (mea culpa, sirva este post de disculpa). Estos son mis memes atrasados:
- Melissa (felicidades con retraso por tu cumpleaños y por esa nominación!!) me invitó por partida doble a comentar las 10 cosas que nunca supiste sobre mi y al 7 meme (he escogido las cosas que hacer antes de morir)
- Kel me propuso la comida y yo: 10 cositas
- El Gourmet de provincias quiso descubrir mi fondo de armario gastronómico
- Canelle nos pide un pedacito de San Valentín
Así que, con el permiso de todos ellos, cambiaré un poco las reglas del juego para escoger algo que cumple con todos los memes a la vez:
«Hasta los 20 años no empecé a tomar asiduamente la tortilla de patatas, porque le tenía manía a todo lo que llevara huevo ¿os lo podéis creer? ni que decir tiene que es uno de mis platos favoritos, que está permanentemente en mi fondo de armario, que espero que sea una de mis comidas pre-mortem y además se ha dado la casualidad que fue mi comida de San Valentín (y no es broma, ni lo he hecho coincidir)«
Estoy leyendo este libro del que había oído hablar muy bien «Lo que Einstein le contó a su cocinero2» (el 1 estaba agotado) de Robert L. Wolke, regalo de cumpleaños con el que me estoy entreteniendo en estos días de lluvia y viento intensos.
Es un libro con buena prensa, y la idea me parece fantástica: combinar la química con la cocina, o más bien, buscar las explicaciones científicas al uso cotidiano de los alimentos y la gastronomía. Una buena forma de saber el porque de las cosas de la cocina.
Por ahora no he leído mucho, dos capítulos, pero he de confesar que por veces me aburre un poco. Si bien tiene detalles interesantes y sobretodo curiosos, con recetas intercaladas que lo convierten en un recetario ad hoc, por otras el mundo científico se apodera de las páginas y ese aprendizaje de la escuela a la que hace referencia como base para leer el libro, se acaba convirtiendo en recuerdos difusos que no acaban de encajar exactamente en mi cabeza.
En definitiva, el que tenga una memoria mejor que la mía, o recuerde mejor que yo las clases de química del instituto, podrá disfrutar más intensamente del libro (amén de los profesionales, a los que le parecerá incluso, un tanto escaso), yo por lo de pronto me dejo sorprender con esos pequeños descubrimientos.. ya os diré cuando lo acabe si he conseguido sacar provecho químico en mi cocina…
Aprovechando que pisto y nopisto están en esa cruzada en favor de los buenos productos enlatados, de la que me confieso fiel seguidora, mi hermana (enfrascada en el mundo de las conservas caseras) me ha instado a lanzar esta pregunta a la blogosfera culinaria:
¿alguien conoce alguna tienda o máquina que envase el contenido de las conservas, en latas?
Como esas máquinas que envasan al vacío pero en latas, para que cuando haces una cantidad pantagruelica de mejillones en escabeche, duren y duren y se puedan almacenar en esas latas tan prácticas.
Me han traído de Fuerteventura unos tomates canarios regados con agua salobre, llevo unos días cenando con ellos.
¿hay mejor placer que tomar una ensalada de tomate con tomates que saben a tomate y que además tienen ese regustillo salado?
Tomates, cebolla, un buen aceite de oliva y un poco de vinagre, nada más. Gracias Ali.
Esta semana mi intento de comprar a traves de internet se vio un poco frustrado. Veamos, localicé una pagina de tomates raf de Almería Frutas Caparros, los tomates me encantan y quería pedir una buena cantidad, como la página no me ofrecía toda la información que yo necesitaba les envié el lunes un email solicitando más info, a día de hoy sigo esperando contestación (me niego a usar teléfono, si la compra ha de ser por internet el canal de comunicación ha de ser el mismo).
Así que me pasé al mundo de las pescaderías online. Necesitaba dos kilos de nécoras para hacer un regalo hoy. La nécora gallega en esta época del año está en veda, asique sabía que tenía que comprar nécora de fuera. Probé primero en lonxanet, porque tengo ganas de saber como funciona realmente esta idea pero…, no había nécoras.
Asique me fui a la competencia, mariskito.com en teoría me salía el kilo de nécora a 12€, un precio que me parecía razonable, pero mi cesta de la compra se convirtió en:
2 kg de nécora 24 € + 9,59€ de gastos de envío (seur 13.30 frío) + 1,68€ de 7% de iva (entiendo yo que del pescado, porque no lo explican) + 1,53€ de 16% de iva (entiendo yo que del transporte, porque tampoco lo explican) TOTAL= 36,80€ por dos kilos de nécoras.
Un poco excesivo para mi sueldo mileurista, que queréis que os diga…
Además solo se permite el pago con tarjeta de crédito. En la pescadería de confianza, compré los dos kilos de nécora de más o menos la misma calidad por 19€ .
Viendo los precios de transporte está claro que solo compensa si haces una compra de más de 10 kilos, osea que a título individual resulta poco práctico.
Espero tener más suerte la semana próxima con mis compras.
Para compensar, no sólo recibí una llamada de agradecimiento de Federico Aparici por el post de Naranjas Lola, sino que esta semana me llegó una caja de regalo de 15 kg de naranjas, ¿quien dijo blogs y su influencia?Otros post relacionados:
Naranjas Lola
Proyecto: de la huerta a la mesa
«La mejor salsa del mundo es el hambre»Miguel de Cervantes
Me resulta prácticamente imposible, visitar una ciudad y no ver su mercado emblemático, los mercados son para mi como un imán, se mueven demasiadas cosas a su alrededor como para obviarlos. Así que, fue un placer conocer el mercado de La Ribera.
Aunque un poco deteriorado desde las ultimas inundaciones, y punto de iniciar una rehabilitación de todo el edificio, este mercado de 1929 llama la atención por su ubicación en la ribera mismo del Nervión, en pleno casco histórico de Bilbao.
En la planta baja están las pescaderías, desde mi punto de vista lo mejor de este mercado, porque los mostradores repletos de pescado fresco le dan muchísima vida, impresionantes las kokotxas de bacalao.
En la primera planta se entremezclan las verduras y la carne, como un plato al completo, antes estaban más repartidos pero ahora la segunda está cerrada por las reformas. Un alargado stand en el medio de la planta ofrece todo un despliegue de las mas variadas frutas y verduras a escoger por el consumidor. A su alrededor los puestos de carne con esas moles de carne roja y esos cuchillos bien afilados.
El mercado además está impecablemente limpio y estructurado, y ofrece un servicio a domicilio de la compra realizada.
Espero que la rehabilitación mejore el edificio, sin cambiarlo. Un lujo poder hacer la compra diaria en un mercado como este.
Este fin de semana nos fuimos unos amigos y yo a Bilbao a tomar pintxos, o mejor dicho, nos fuimos de potes (de tapeo), unos zuritos (cortos de cerveza) y unos txacolis txakolis con la más diversa variedad de pintxos: calabacín relleno de gulas y birutas de jamón ibérico, mejillones con gelatina, tostas con huevos de codorniz y bacon, rabas, chistorra con bacon, pasas, sésamo y salsa de frambuesa y por supuesto «gildas«, banderillas de aceitunas con anchoas y piperrak (guindillas verdes).
Las barras de los bares en Bilbao son una tentación para todos los sentidos, lo realmente difícil es quedarte con uno. Para mi, el casco viejo (sobretodo alrededor de la plaza nueva) se lleva la palma, aunque tras lo visto este fin de semana cualquier zona resulta estupenda para tomar unos buenos pintxos.
Bilbao sigue tan moderna y maravillosa como hace un par de años cuando fui por ultima vez, creo que es el mejor ejemplo de reconversión de una ciudad, quien la ha visto y quien la ve, organizada, limpia, moderna, volcada al turismo, estructurada, un casco antiguo rehabilitado y lleno de vida y por supuesto el Guggenheim, cuanto mas lo veo mas me gusta.
Un entorno impresionante para una gastronomía de lujo.
Ayer tuve la oportunidad de compartir con Catuxa Seoane y Jose Luis Orihuela una cena exquisita y refinada en un nuevo restaurante que se ha abierto en Coruña: dnd art (en el parque europa).
Manolo Gomez, recientemente premiado por su «Sueño de una noche de San Juan» ha abierto este restaurante dnd se combina el arte (con exposiciones temporales en sus paredes de madera coloreada) y la cocina de fusión.
El ambiente es cálido, la carta no excesivamente extensa pero original, apetitosa y sobretodo encaja a la perfección los productos de la tierra con la nueva gastronomía, lo complementan una cuidadísima presentación de los platos que no defrauda en absoluto, una relación calidad-precio adecuada y un menú del día especialmente atractivo.
En estas condiciones, había que lanzarse al vacío: timbal de pulpo, zamburiñas, bacalao gratinado con grelos y salsa de ajetes, albariño martin codax suavemente afrutado….
Buena comida, buena compañía, buena conversación (hablamos de blogs?)….simplemente gracias.
Y si no fuera poco, un regalo de cumpleaños: dulce de batata con chocolate…muchas gracias Jose Luis, toda una sorpresa, lo he probado, la textura es similar a la del membrillo, también dulce, pero sin empalagar, y con un regusto final a cacao, delicioso. Un nuevo descubrimiento.
Así, da gusto.
El fin de semana estuve en mi aldea, en Lugo, y comí «cacheira» pero hecha sobre una de esas antiguas cocinas bilbainas, calentadas con leña, y de verdad, que distinta sabe la comida. Parece mentira, al fin y al cabo todo es calor, pero realmente cuando cocinas algo en un horno o cocina de leña la cocina gana en sabor e intensidad.
No sé la explicación científica, supongo porque se hace más lentamente y el calor se distribuye de otra forma, pero lo cierto es que está mucho más sabrosa, nada que ver por supuesto con el butano y ya no digo con las cocinas de inducción o vitrocerámicas.
Una pena que en los pisos no se puedan tener estas cocinas como antes…ya me veo pidiendo por internet 50 kg de leña…
foto: geocities
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