From the monthly archives: Marzo 2006
Nace SocialCookBook, un portal que pretende ser la enciclopedia universal de las recetas de cocina.
Con un formato preestablecido, vas incluyendo recetas clasificadas por tags, que son valoradas por el resto de usuarios registrados, al mismo tiempo que con tu usuario vas organizando todas las recetas que se publican y te interesan. Además existe un ranking de chefs, con las recetas mejor valoradas.
Por ahora, con muy poco contenido (tiene canal rss), pero es una idea interesante a la que se le podrá sacar más partido. Una pena que no esté en castellano.
Gracias a Catuxa por el link.
vía: wwwhat´s new?
Nuevamente la huerta llega a mi mesa, esta vez en forma de tomates raf. A través de google llegué a un par de empresas de Almería que vendían tomates online. Esta llamó mi atención (por el tomate asesino de la cabecera de la página¿?) y solo quedó hacer el pedido.
Ficha Técnica:
Empresa: Frutas Caparrós
Pedido: Caja de 5 kg de tomates raf (variedad «Gran Selección»)
Precio: 20 € (incluidos gastos de envío)
Fecha de Pedido: 24/03/06
Fecha de Entrega: 28/03/06 (tienen una tabla de tiempos de entrega)
Formas de pago: Tarjeta de crédito o transferencia bancaria
Comentarios: Desde la página, sencilla pero práctica (ganaría mucho si las condiciones de compra estuvieran un poco más accesibles) puedes comprar directamente las cajas que quieras. Los tomates llegan perfecta y cuidadosamente empaquetados en un caja de porespán, algo que denota el trato con mimo. Llegan con distinto grado de madurez, para irlos comiendo progresivamente a medida que van madurando en tu casa.
El precio, me parece razonable, sale a unos 4€ el kilo de tomate raf, no lo encuentras en el mercado mucho más barato.
En cuanto al producto, si he de destacar algo, simplemente decir que los tomates saben a tomates. Carnosos, dulces y de placentera degustación, con tan solo unas escamas de sal y un buen aceite de oliva se convierten en un completo manjar. Están muy buenos.
La atención al cliente correcta, aunque se agradecería algo que muy pocos hacen, que es la confirmación del pedido, aunque sea con un correo autorespuesta, no está de más que una vez que solicitas y pagas tu pedido, te envien un correo confirmándolo.
Sin lugar a dudas, muy recomendable.
Especial de «La Huerta a Casa«: Post, Fotos
Y siguiendo con el tema de la lamprea… cómo se pescaban y siguen pescando las lampreas??
Las pesqueiras, son construcciones que se hacen en el río alineadas de forma perpendicular u oblicua con el cauce del rio, a modo de muros de piedra, dejando entre ellos una especie de «huecos» que guían la corriente, por donde pasa la lamprea y otros peces, quedando atrapados en una red cónica perfectamente encajada en estos callejones sin salida.
Esta es un arte de pesca en río muy antiguo, se dice incluso que ya en la época romana se pescaban así. Hoy en día existen menos, y lo que es peor, que río arriba apenas si quedan restos de las pesquerías antiguas, hoy, la lamprea se pesca apenas entra en su viaje de regreso del mar al río.
En esta zona de la ribera del Miño está llena de ellas, incluso en Arbo, hay una ruta interpretativa de las pesquerías ideal para después de una «enchenta» de lamprea, donde no es extraño que te encuentres a alguien recogiendo la pesca del día.
Hablé hace unos días sobre la lamprea, esa peculiar serpiente de río, hoy me toca hablar de comer la lamprea. El fin de semana pasado descubrimos el Mesón da Lamprea, en Cabeiras (Arbo) en la frontera mismo con Portugal, uno de los últimos reductos de la península donde aún se puede comer.
Pero en el Meson da Lamprea uno no escoge comer lamprea, sino que ir allí se convierte en todo un ritual de degustación de esta curiosa especie, toda una experiencia, sin lugar a dudas solo recomendada para comensales sin complejos.
En primer lugar, el aperitivo, para ir abriendo boca te invitan a la bodega del local a tomar un vino de la casa (recordad que estamos en la zona del Condado), allí te puedes encontrar con Miguel uno de los personajes del local que muy amablemente seguro que te enseña el vivero de lampreas que tienen en la misma bodega, nada mejor para apreciar de cerca la fisionomía de este escurridizo animal.
Después toca la comida, pasando por un sinfín de comedores (al más puro estilo de salón de bodas) y entre comensales de todo tipo y condición (incluidos grupos de «amigos de la lamprea») te preparas para lo que va a venir.
De primer plato «lamprea rechea» se trata de lamprea seca y ahumada rellena de huevo y cortado en finas tiras, acompañado de un poco de ensaladilla. El sabor es fuerte, sobretodo porque el ahumado lo llena todo, dejando un regusto un tanto inclasificable y de sabor maderil.
De segundo, lo más esperado, «lamprea a la bordelesa» un plato antiquísimo y tradicional poco apetecible a simple vista pero que no deja indiferente. En este plato la lamprea se hace en su propia sangre, el plato apenas tiene elaboración, nos cuenta una de sus amables camareras, tan solo cebolla, perejil, vino tinto, la sangre de la lamprea y 20 minutos de cocción. LLega a la mesa en cazuela de barro aun burbujeante y en toda su longitud. El sabor es realmente intenso, con personalidad, de sabor y textura similar a la carne, pero hay algo que lo hace único, quizás su propia sangre y la de los que la han alimentado???? El plato se sirve con arroz blanco, probablemente influencia de la cercana Portugal.
El postre es espectacular, un plato degustación de postres tradicionales acompañados de miel, filloas, leche frita, tarta de almendra, requesón, tarta de queso…
Café de pota para terminar acompañado de los licores tradicionales, licor de ruda, de café y de naranja amarga.
Por último el sonido de las gaitas y pasar por caja, que no es otra que la tienda del local (ultramarinos de la parroquia) desde donde se controla todo lo que sucede. 30€ por cabeza la bacanal de lamprea.
Sin lugar a dudas, toda una experiencia que solo de enero a abril se puede disfrutar.
Mesón da Lamprea
Igrexa, s/n
Cabeiras, Arbo (Pontevedra)
Telf.: 986665489
Tras recibir las 4 cajas de verduras enviadas por Recapte, es tiempo de reflexionar sobre ello, así que ahí van estas consideraciones:
Como fórmula para la venta de verduras a través de internet, me parece fantástica, porque resuelve las necesidades del cliente, su compra en frutas y verduras, de una forma rápida, ágil y económica.
La frecuencia de envío de las cajas. Una caja semanal de 10 kilos de frutas y verduras para una unidad familiar de una o dos personas que trabajan y comen fuera algún que otro día a la semana (un perfil más que frecuente como comprador a través de internet) es excesivo (bendito congelador). Una flexibilización en la frecuencia de envío permitiría una mayor adaptación a todo tipo de «vidas familiares». No creo que esto suponga sea muy difícil, de hecho solicité una semana de «descanso» y no hubo mayor problema.
La calidad de las verduras está bien, producto ecológico y de calidad. Desde mi punto de vista no es nada excepcional, pero están bien, lo que si creo que deberían cuidar son pequeños detalles, ya que en alguna de las cajas, llegaron manzanas magulladas o espinacas un poco amarillentas (y no creo que fuera por un viaje de 12 horas en frío).
Otra cosa que me parece fantástica de recapte, es que eres tú el que elaboras tu propia cesta cada semana, entre una variedad de unas 15 verduras y frutas vas escogiendo lo que quieres que te envíen. Pero volvemos a lo mismo, como se trata de verduras de temporada, y la frecuencia de las cajas es semanal, hace que al final siempre acabes pidiendo las mismas verduras y te resulte un poco repetitivo. Supongo que en la primavera la variedad será mayor. Como contrapartida, para mi tuvo la ventaja de conocer verduras «catalanas» como los calçots.
En cuanto al precio, me parece muy ajustado, una caja de 10 kilos (que da para mucho no creáis) por unos 28€ y a la puerta de tu casa, vamos creo que es más que razonable.
En definitiva, me parece un ejemplo perfecto de como llevar la huerta a casa, que llega al cliente en perfecto estado y a un precio más que razonable.
Post relacionado: Recapte
Especial de «La Huerta a Casa«: Post, Fotos
Vía pjorge llego a este «proyecto» de la BBC, pidieron a la gente que votara las 50 cosas a comer antes de morirse.
Ahora sacan los resultados, curiosos cuando menos, lo más votado ha sido el pescado fresco.
Gracias a Jose Luis por pasarme el enlace.
A través de Feito em casa, llego a la revista brasileña Nossa Historia que acaba de publicar un interesante monográfico sobre la historia de la gastronomía brasileña y cómo su gastronomía actual es fruto del mestizaje cultural de los siglos pasados. En sus artículos habla sobre como el colonialismo portugués influyó en la gastronomía brasileña, pero también sobre como cambiaron algunos hábitos alimenticios europeos gracias a la introducción de alimentos desde Brasil (extensible entiendo a toda américa).
«O purê de mandioquinha acaba de conseguir nas mesas parisienses sua consagração gastronômica por chefes estrelados, ao passo que em Bruxelas, nas recepções dos tecnocratas europeus, circulam bandejas de empadinhas de camarão fornecidas por cozinheiras brasileiras anônimas.«
Pero esta influencia se extendía incluso a productos asiáticos, por el propio colonialismo portugués, que abarcaba también territorios asiáticos o africanos, dando lugar así a un intercambio de alimentos y productos por el mundo a través de la metrópoli.
Además, no se puede olvidar, nos recuerda uno de los artículos, la dimensión del territorio y la infinidad de alimentos, constituyendo así la influencia indígena un elemento más de la gastronomía brasileña.
«Sem falar dos primeiros séculos do período colonial, quando as terras brasileiras lideram a mundialização dos alimentos, desde que se considere o intercâmbio da América não somente com a Europa, mas também com a Ásia e a África. Pelas mãos dos portugueses a mandioca se torna substância de base na África, a castanha de caju se familiariza nos caris da Índia, a batata-doce se implanta na ilha japonesa de Kiushu, ao mesmo tempo que as broas do Minho tomam a dianteira na substituição dos cereais europeus pela farinha de milho, como na polenta do Veneto.«
Un interesante monográfico sobre una gastronomía brasileña, que me hace reflexionar sobre como se configura la gastronomía de un país, sobre como una influencia en un determinado momento histórico se acaba convirtiendo en algo propio y casi autóctono, algo que lleva pasando desde la época de los romanos. Una pena no poder leer los artículos enteros.
Acuarela de J.-B Debret «Un diner brèsilienne» (Um jantar brasileiro), de 1827
ACTUALIZACIÓN: A raíz de este artículo, Juan Freire, hace una interesante reflexión sobre la globalización y la diversidad cultural, utilizando como ejemplos la gastronomía brasileña y la chilena.
Un lugar más que curioso, este de La Huevera que me ha pasado O Vello da Montaña, se trata de un blog que muestra una colección de hueveras, «una huevera al día» dice su lema, y así es, nunca me había imaginado que existe tanta variedad de este elemento de la vajilla.
Clasificados por un número de registro y con la descripción de cada uno de ellos, este blog es de los que dices, caray que especializado!
Y buceando por la red, descubro un comentario de Gemma en ecuaderno sobre una web cuyo objeto fundamental son 12 huevos fritos escaneados (incluye el vídeo de como se escanea un huevo frito).
Desde luego, la red nunca va a dejar de sorprendernos.
El uso de alimentos como medio para hacer esculturas u otras obras de arte, no es algo novedoso, pero resulta muy curioso lo que se puede llegar a hacer con mantequilla, sandías o pan. Los resultados son realmente espectaculares, aunque detrás de algunos existe más un interés por llamar la atención en un mundo saturado de imágenes que un interés meramente artístico. Esta es una curiosa selección para este domingo de arte&gastronomía.
Con el pan,
- La artista Sharon Baker, hizo el cuerpo de una mujer desnuda a tamaño real con pan, para ello necesitó 24 huevos y la «chiquilla» pesa 35 kilos.
- Enma Green optó por hacer una Mona Lisa con 144 tostadas.
- Kittiwat Unarrom reproduce órganos y partes del cuerpo humano con pan, usando además pasas, nueces o chocolate para dar una sensación más realista a sus obras, el resultado es un tanto fuerte, juzgad vosotros mismos.
La mantequilla, parece ser un material muy moldeable a juzgar por los resultados. Me recuerdan un poco a las esculturas de arena que se hacen en las playas, en EEUU incluso hay concursos anuales. Ved sino:
- Jim Victor y su escultura ordeñando una vaca hecha en mantequilla y chocolate.
- Y lo más de lo más Darth Vader en versión mantequillosa…
Con sandías, ya como escultores profesionales en frutas y verduras tenemos a los japoneses, que convierten la decoración de sus platos en autenticas obras de arte.
- Aunque para mi gusto demasiado kish, están las esculturas en sandía de Takashi Itoh
Elvira me ha invitado a responder a este cuestionario sobre libros de cocina, hagamos pues un repaso a la estantería.
1.- ¿Que libro aconsejarías a un principiante?
Yo creo que el que tenemos todos en casa, y con el que empezamos, las 1080 recetas de Simone Ortega, no es que sea un recetario espectacular ni especialmente ameno, pero desde luego para aprender a cocinar me parece básico porque hace un recorrido por los platos y salsas más elementales.
Y coincido con Elvira, cuando ya se quiera ir un poco más allá la edición en castellano de la Laurousse Gastronomique.
2.- ¿Que libro te gustaría compartir con otros amantes culinarios?
Insisto con el libro de la Cocina para cocinar de Otl Aicher, es un libro de arquitectura sobre como deberían de ser las cocinas funcionales, me parece muy interesante y del que se puede aprender mucho.
Y para reírse un poco La buena mesa de Quino, humor y gastronomía.
3.- ¿Cual es tu libro fetiche, ese que te llevarías a una isla desierta?
No se si es mi libro fetiche pero desde luego es uno de los que más me ha gustado La casa de Lúculo o el arte de comer de Julio Camba. Es un viaje temporal a la Roma clásica y a las costumbres gastronómicas de la época, descritas con mucho humor y de forma amena.
Y si debiera escoger un libro de recetas, probablemente me llevaría Cocina Gallega de Alvaro Cunqueiro, porque es el libro con el que siempre vi cocinar a mi madre y además me parece fantástico.
4.- ¿Una decepción?
Viajes de un chef de Anthony Bourdain, demasiada fama le precedía, demasiadas expectativas tenía en el libro, y como suele ser habitual cuando creas demasiadas esperanzas en un libro, te acaba decepcionando. El estilo del libro me cansa por veces, aunque como libro de viajes, se deja leer.
5.- ¿Tu última compra o regalo hasta la fecha?
Lo que Einstein le contó a su cocinero2. Todavía no lo he acabado y eso que hace tiempo que lo he leído…
6.- ¿Tus próximas adquisiciones?
Estoy en una fase de leer sobre la historia de la gastronomía, así que cualquiera de estas dos opciones probablemente acaben en mi mesilla de noche: Cocina cristiana de occidente de Alvaro Cunqueiro o De Re Coquinaria de Apicio
Este meme queda abierto a todo el que quiera compartir sus lecturas culinarias.
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