From the monthly archives: Marzo 2006
Este fin de semana descubrí, gracias a Manolo un nuevo restaurante en Santiago, Boga. Tras una estética un tanto setentera se esconde un local que ha sabido combinar la cocina moderna con los detalles cuidados.
La cocina moderna por una carta sugerente que hace guiños a los productos de la tierra con nuevos platos, como un rissoto con lascas de queso ahumado San Simon, o una fondeau de chocolate al orujo. Cuida los detalles en cada plato, no solo en la presentación sino en el propio plato, al no repetirse en la misma mesa, ondulados, cuadrados o con formas imposibles junto con una cubertería Pinti 1929 de formas suaves hacen que cada plato gane en originalidad.
Me tomé un bacalao a baja cocción con pisto de verduras y crema de ajo asado, que realmente estaba delicioso, el bacalao en su punto exacto, ni muy cocido ni muy pasado y la crema de ajo sorprendentemente me recordó a una mayonesa ligera, nada fuerte.
Los postres, una delicia, sobretodo la fondeau de chocolate al orujo con frutas que se tomó Manolo y la crema de limón quemada con castañas en almíbar que se tomó Ramom, que contra lo que se pudiera pensar no solo no era pesada (por las castañas, digo) sino que resultó ser tremendamente liviana y fresca.
Lo mejor, la relación calidad precio, totalmente ajustada (1 primero + 3 segundos + 3 postres + 1 botella de vino Ribera del Duero, 53€) y un detalle que siempre me gusta, la cocina está accesible y visible desde cualquier sitio que te sientes.
Una buena recomendación.
Para más info os recomiendo que paséis a ver la opinión de los otros comensales, pinchad aquí (también sobre los vinos) o aquí.
Restaurante Boga
Urb. Rosalía de Castro
c Os Feans local 7.2
Telf. 981 592 227
El fin de semana pasado estuve en Santiago y en uno de los bares de la zona vieja tenían un acuario con unas lampreas.
Siempre me ha llamado mucho la atención esta serpiente de mar, por ese aspecto tan primitivo que tiene y su forma de alimentarse a través de una boca con «dientes» que a modo de ventosa chupa la sangre de sus presas. Además tiene una vida la mar de curiosa: nace en el río, donde está unos 4-5 años, después desciende al mar donde vivirá hasta llegar a la madurez sexual que regresa al río para desovar y morir.
Con una vida tan variada y ajetreada no es extraño que su sabor sea fuerte, y que ya en la época romana la consideraran una exquisitez (mucho más valorada que en la actualidad).
Esta es la época de la lamprea (de enero a la primavera) y aquí en Galicia, sobretodo en la zona de la desembocadura del Miño no es extraño encontrar restaurantes donde ofrecen su receta estrella: hechas en su propia sangre.
No lo puedo evitar, el cabreo me invade, porque hasta mi cocina ha llegado la SGAE:
- Cuando yo escribo un post sobre cocina en este blog, pago a la SGAE (canon por mi pc: servidor, disco duro, grabadora de cd, reproductor de dvd…)
- Cuando tu lees algún post sobre cocina en este blog, pagas a la SGAE (canon por tu pc: disco duro, grabadora de cd, reproductor de dvd…)
- Cuando saco una foto a un plato de cocina o restaurante, pago a la SGAE (canon por el scaner, camara fotografica, tarjeta lsd,…)
- Cuando voy de viaje y quiero postear algo en un ciber, pago a la SGAE (canon por el lápiz usb, cds,…)
…y todo ello sin haber escuchado ni una sola canción.
Ah, y cuidadín con decir esta boca es mía que el Sr. Farré -que por cierto, NO es un ganster- se puede cabrear.
Leer más en:
la sopa boba
SGAE= Siempre Ganamos Algunos Euros
Pedro Farré NO es un gangster
Catuxa, preocupada como nadie por mi alimentación láctea, me pasa este link sobre un queso con chocolate.Como oís, una empresa ha lanzado al mercado asiático este nuevo producto, «Chesdale» que nos otra cosa que láminas de queso bañadas en chocolate.
Vamos, lo que todos hemos hecho alguna vez, pero prefabricado y sin opción a elegir el queso.
Vía: Nivel 13
Leo en 20 minutos:
«Una empresa lanza cocinas parlantes adaptadas para invidentes«
La cocina en cuestión es capaz de hacer hasta un millar de recetas diferentes (eso si, sin picar ni freír…). Es un sistema guiado por voz con teclas en braille. Se depositan los ingredientes del plato, se pone el programa y a esperar para comérselo. Cuesta 700 € y se puede pagar a plazos.
Si este tipo de cocinas puede facilitar el uso de la cocina a un invidente, bienvenida sea, aunque yo soy más de la opinión que algún lector dejó en los comentarios de la noticia (chico21): no se deberían crear cosas especiales para ellos, sino hacer todas las cosas para todos, que sirvan para todo el mundo, y que no haga falta adaptarlos después.
Por favor, más cocinas funcionales.
Hoy, 8 de marzo, es el día de la mujer trabajadora, y por eso lo quiero dedicar a todas las madres, porque son las que primero nos alimentan, las que más se preocupan porque estemos bien alimentadas. Porque ellas si son mujeres trabajadoras.
Pero en este día también me gustaría llamar la atención sobre algo que he leído, son derechos de las mujeres aprobados durante la II República, hace 75 años:
- Abolición de la prostitución (antes estaba regulada)
- En Cataluña: Dispensación de anticonceptivos Derecho al aborto
- Abolición asignaturas domesticas y religiosas
- Escuelas nocturnas para trabajadoras
– Incorporación a puestos de trabajo según merito y capacidad, sin distinción de sexo.
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Hoy, que parece que tanto se ha avanzado, te das cuenta, que ni siquiera nos hemos puesto al día.
Foto: «Madre Emigrante» Dorothea Lange
Desde hace días oigo hablar (en la prensa, en la tv y ahora en Alimentaria 2006) del queso Queco, el primer queso en conserva del mundo. Como proyecto empresarial e incluso de alimentación no tengo nada que objetar, es un queso que se puede conservar varios años sin abrir y sin perder ninguna de sus características nutricionales. Una conserva más que es bienvenida.
Con lo que no estoy nada de acuerdo y es más me molesta mucho es con la campaña de publicidad que están haciendo a bombo y platillo lanzando dicho producto. Me molesta enormemente que se utilice la ayuda humanitaria para lanzar un producto alimentario.
Para empezar porque no creo que se deba enviar queso a ningún país cuya dieta alimenticia, dudo mucho, esté basada en el consumo de este lácteo. No me suena que en la dieta sudanesa o somalí y mucho menos en la de cualquier país asiático el queso sea uno de los alimentos principales, eso provoca una distorsión en los hábitos alimenticios básicos (estamos hablando de necesidades básicas) de un país.
Además la solución a los problemas de los países pobres no pasa por el envío de alimentos (que curiosamente siempre benefician a empresas occidentales, con contratos millonarios), la solución está en dejar que sus economías se desarrollen.
Por eso me molesta que se utilice este rollito de «buen samaritano» justamente en la campaña de lanzamiento del producto.
Foto: La Voz de Galicia
Me gustaría recomendaros esta lectura si os apetece reíros un poco, Tea and Cookies, es el Diario de un loco food blogger, o de como uno pierde la cabeza pero encuentra su cocina. Con humor y a modo de diario va contando su descubrimiento de los blogs culinarios y como poco a poco se va enganchando a ellos hasta hacerse totalmente dependiente.
Además, da unos consejos, que no tienen desperdicio, sobre como detectar a un bloguero culinario obsesivo:
- más del 80% de las fotos de tu pc son de comida
- tienes un lote de libros de cocina en tu mesilla
- tienes dos clases de vinagre balsámico o 4 clases de sal en tu cocina
- intentas hacer la cena temprano para poder fotografiarla con luz natural
- ….
¿a alguien le suenan estos pequeños detalles?
vía: chez pim
Esta es una de las recetas aprendidas en el curso de cocina marroquí del verano pasado, aprovechando la abundancia de verduras de estos días, la he hecho este fin de semana.
Ingredientes:
- 1 col (probablemente no la useis entera, unas 8 hojas)
Para el relleno:
- 400 gr. de carne picada
- 1/2 taza de arroz
- 1 cebolla grande y 2 tomates
- hierbas y especias: azafrán, curry, cominos, cúrcuma, perejil, sal, pimienta negra
Para la salsa:
- 2 cebollas, 3 dientes de ajo y 2 tomates
- aceite de oliva, agua o si tenéis caldo, mejor
- azúcar, sal, pimienta negra y azafrán
Elaboración:
Lo primero es hacer el relleno, para ello primero cocemos el arroz (como un arroz blanco normal), y al mismo tiempo ponemos a pochar la cebolla en aceite, añadiendo después el tomate rallado, cuando están pochados, añadimos la carne y las especias (al gusto) y cuando esté un poco sofrita la carne, añadimos el arroz y dejamos que se haga todo unos 10 min. Por otro lado, sacamos de la col 8 o 9 hojas (siempre hay que poner una de más por si acaso), grandes, intentamos que no se nos rompan, las lavamos y las ponemos a cocer 10 min en agua hirviendo. No más porque después se terminarán de cocer con el relleno.
Una vez que tengamos todo hecho, pasamos a hacer el relleno. En cada hoja de col, ponemos un poco de relleno de la carne con el arroz (dejando siempre el nervio en la parte central) y cerramos como si fuera un rectángulo. Hacemos la salsa, pochando la cebolla, el ajo y el tomate en el aceite, añadimos la sal, el azúcar (una pizca), el azafrán y la pimienta (en granos). Cuando estén pochadas las verduras, añadimos un poco de agua o caldo (poco menos de un vaso) y vamos metiendo con cuidado las coles rellenas. Dejamos cocer unos 20 min. y listo para servir (con cuidado, eso sí). Deliciosas con sabor oriental.
Este fin de semana he aprovechado para cocinar y probar a hacer las muffins que Ferre me había recomendado, del libro de Williams Sonoma.
Como no tenía arándanos, y no me apetecía la de zanahorias, me decidí por hacer las magdalenas con fresas, y en la foto podéis ver el resultado.
La cobertura no me salió como esperaba, pero la verdad es que están buenísimas, son sencillísimas de hacer, los trozos de fresa por dentro la hacen aún más jugosa si cabe, y la canela de la cobertura junto con la vainilla del interior le ponen el toque de sabores variados.
Os animo a hacerlas, como no podría explicaros la receta mejor que como lo ha hecho Ferre, os remito a Retroklang donde están detallados todos los pasos de forma clara y con fotos que siempre ayudan.
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