El otro día Nacho nos invitó a un bacalao a la brasa. La clave estaba en conseguir que no se nos pegase y quedara tierno.
Parece que el truco está en ponerlo primero por el lado de la piel, y esta suelta la grasilla para que al darle la vuelta no se pegue a la parrilla. Eso es la teoría, porque la práctica, algo se pegó…así que recurrimos al papel de aluminio.
¿cual es el truco perfecto para que el bacalao quede bien braseadillo y sin pegarse a la parrilla???

En las tierras de Ulloa, en el medio y medio de Galicia, entre unos bosques en los que llama la atención no encontrarse demasiados eucaliptos (que alegría, aún quedan!!) se levanta esta casa de labranza del siglo XVIII cuidadosamente restaurada como casa rural y restaurante. Pero sus dueños, María Varela y Suso Santiso, no han hecho del restaurante un mero complemento de la casa rural, sino que lo han llenado de sentido propio convirtiéndolo, en una referencia mas que recomendable.
Cocina de autor exquisitamente cuidada y que no olvida experimentar con los productos locales, como el queso de Ulloa, que se cuela en alguno de sus platos.
Tienen una carta con unos primeros más arriesgados y unos segundos más convencionales, pero en ambos casos, la calidad tanto de la materia prima, como de la preparación de los platos es soberbia.
A Parada das Bestas en Palas de Rei, es uno de esos restaurantes insospechados que uno agradece encontrar. Cuando el entorno es fabuloso, la compañía inmejorable y el restaurante resulta una sorpresa de sabores, la comida se convierte, como diría Sole, en una fiesta:

No me puedo resistir a mostraros todos los platos que probamos, porque creo que realmente merecen ser compartidos…
Primeros

Saquitos de calabacín rellenos de solomillo de buey, queso mascarpone y pistachos. El queso mascarpone le da al relleno una suavidad curiosa.
Tosta de berenjena con queso, pimientos y tomate confitado. Los sabores del tomate confitado y el pimiento deliciosos.
Foie de pato con reducción de muscovado, ciruelas y crema de mango. Este fue el plato que más me gustó, impresionanate este foie, tostadito por fuera, pero nada más llegar a la boca se deshacía en ese sabor tan característico, y la crema de mango, un descubrimiento!

Segundos
Jarrete de cordero con orégano en flor. Tierno, tierno, tierno, como manteca que se deshace en la boca.
Bacalao confitado con pil pil de pimientos. En su punto exacto de sal.
Solomillo de buey al queso ulloa. Aunque no le hacía falta a este solomillo ningún acompañamiento, la crema de queso de ulloa no le queda mal. Preparado en su punto justo, en su propio jugo.
Postres
Brownie de chocolate y nuez con salsa de yogur biológico y reducción de vinagre.
Flan de queso.
Helado de arroz con leche, sorprende encontrarse los granos de arroz, blanditos como si estuvieran recién cocidos.

Y para la siesta…también hay sitio.
La relación calidad/precio correcta, incluyendo el vino, unos 30 € por cabeza.
A Parada das Bestas me parece un ejemplo más de alternativa en el rural gallego, tanto para vivir en él y de él, como para conocerlo… y cuidarlo. Una jornada en esta zona, nos puede ofrecer castros y leyendas escondidos, castillos medievales, bosques autóctonos y una comida impresionante, simplemente hay que querer.

Restaurante A Parada das Bestas
Sta Mª de Pidre
Palas de Rei - Lugo
Telf. 982183614

Más críticas sobre este restaurante aquí.
Más fotos aquí.

Una de las cosas buenas que tiene ser editora de un blog gastronómico es que mucha gente te se acuerda de ti por la “comida”, así que va una de misceláneas enviadas por estos amables amigos:

A raiz del post sobre as alheiras, Roberto me envió las fotos de las alheiras con más renombre, las de Mirandela, probadas en el Restaurante O Batel de Aveiro. Es un plato de alheiras con judías y pan salteado con espinacas, tiene muy buena pinta. Anoto el restaurante para ir a probarlas.

A Jose Manuel, además de felicitarlo por su cosecha de patatas violetas, tengo que darle las gracias por esa receta de sardinas lañadas que desconocía, típicas según me cuenta de la zona de Ortegal:

“Se trata de sardinas abiertas y limpias sometidas a un proceso de salmuera con agua de mar y que luego son ligeramente secadas. Se colocan en parejas, parte abierta contra parte abierta y de esa misma forma se venden, se asan, preferentemente en parrilla, y se sirven…están muy sabrosas con un sabor intenso y concentrado.
Es una técnica de salazón ligera, para poder vender los sobrantes de la pesca fresca, que de otro modo se echaría a perder…”

Recomendaros un par de links curiosos que Marga ha tenido a bien compartir: Una de chocolate (en inglés) y otra de azúcar (en francés) realmente curiosa.
Y por último, Catuxa, que siempre me tiene al día, me ha enviado un link que me lleva a Recipe Matcher un software al que le dices lo que tienes en la cocina, y te propone recetas con esos ingredientes…que comodidad, no??? tengo que probarlo a ver como funciona y ya os contaré.
Gracias a todos.

En I+D en mi cocina recoge hoy Garbancita un interesante post acerca de un Festival de arte con manzanas, que muy acertadamente ha considerado que pueden formar parte del onlinefoodmuseum…y no es para menos!!!

Se celebrará en la ciudad Sueca de Kivik los días 23 y 24 de septiembre el Festival de la Manzana donde el objetivo es transformar toneladas de manzanas en arte, este es alguno de los resultados de festivales anteriores:

Más fotos aquí
Gracias Garbancita por avisar!!!

A veces las casualidades que se producen en la vida, son realmente curiosas. Muchos me han preguntado de donde había sacado el nombre de sao mai, creo que ha llegado la ocasión de explicarlo aprovechando una de esas casualidades de la vida…

Hace años, vi un reportaje en el canal Viajar sobre unos franceses que habían ido a Vietnam para construir un barco típico vietnamita, un “junco” con el que querían recorrer el mundo. A ese barco lo bautizaron con el nombre de “sao mai” que significaba “estrella de la mañana” en vietnamita. Ese nombre llamó mi atención porque en esa época, mi padre, que acostumbra a poner sobrenombres a sus hijas, me llamaba precisamente “estrella de la mañana”. Me resultó inevitable “apropiarme” de una traducción tan sonora como esa…asique sao mai se convirtió en mi nick desde entonces.

Hace unas semanas, recibí un mail, de una chica francesa, que había llegado a Cocinalia, y se preguntaba de donde había sacado el nombre de sao mai. Le conté la historia, y casualidades de la vida, me había escrito porque precisamente, ella había viajado en ese barco del reportaje, el mismo junco, con el mismo nombre…increíble no??? ¿es posible que el mundo sea tan pequeño?
Por que además, esa persona llegó a cocinalia a través de Café Creole, un blog gastronómico de la Guayana Francesa, cuya autora Brigitte, llegó a su vez a cocinalia porque cuando era pequeña vivió un tiempo en Lorbé pequeña localidad cercana a Coruña a la que alguna vez he hecho referencia…

Desde entonces, el saomai lleva viajando alrededor del mundo, os invito a leer su historia.

En Galicia, es muy habitual en este mes, asistir, aunque uno no quiera, a alguna romería donde la gastronomía, de una forma u otra está omnipresente.
El fin de semana pasado estuve en la “Festa do Monte” en A Guarda, donde acaba el país y la frontera natural de la desembocadura del río Miño nos muestra el país vecino.

La Fiesta en sí, hace años debía de ser una romería popular y muy familiar, hoy, es una verdadera bacanal del vino, con mucha gracia y sobretodo ruido!. La fiesta consiste en subir al monte con alguna de las bandas del pueblo, que a golpe de bombo ascienden lentamente el monte Santa Tecla (impresionantes las vistas y por supuesto, el castro celta), con un “único” refrigerio: el vino. Una vez en la cima, el estruendo de los bombos lo llena absolutamente todo, hasta la hora de la comida, en la que todo se calma para comer a placer, bajo los árboles (sin quemar, por suerte…): la empanada, los langostinos, el pan…y lo que haga falta.

Me llama la atención que incluso en la cima, no falta ese camión-restaurante que hay en toda romería que se precie. Desde el otro lado de Galicia vienen todos los años a vender las empanadas, el pan o los postres…
Salvo el vino, que ya viene desde abajo…

El otro día, unos amigos comentaron que habían probado una sopa fría de melón y mango. En teoría no tenía demasiado secreto, así que probé a hacerlo. He aquí el resultado:
Ingredientes:

• La misma cantidad de melón que de mango (he usado un mango y 1/4 de un melón)

• Aceite de oliva, un pequeño chorro

• Sal

Elaboración:
Trocear las frutas, batir, añadir el chorro de aceite y sal, batir. Servir muy frío con un poco de pimienta negra.
Aunque no conseguí una textura que me entusiasmara, culpa de la batidora, de sabor estaba muy bueno, sorprendente, el aceite suaviza los sabores de las dos frutas y con estos calores, refresca un montón. Incluso le añadí un poco de miel de palma, y no le quedaba mal el toque dulzón.
Un buen descubrimiento.

Leo en Pont des arts que “unos días antes que empezara el ataque al Líbano, Anthony Bourdain había llegado a la ciudad de Beirut para filmar un programa sobre la cultura culinaria del país y de esa ciudad.
Nunca pudieron hacerlo, pero Bourdain escribió un texto sobre cómo en apenas un par de días, una ciudad brillante y bella, caía en la desesperación, en la muerte.”
Un testimonio que queda reflejado en Watching Beiruy die.

vía: la caja de los hilos

No soy muy dada a ir a las fiestas gastronómicas que inundan los fines de semana gallegos. Algo que originariamente era una herramienta de promoción para dar a conocer un producto autóctono, se ha ido convirtiendo con el paso de los años, en una romería culinaria oportunista, masificada la mayor parte de las veces y en ocasiones, totalmente alejada de la gastronomía local.
Como tantas otras cosas, se ha convertido en una moda, de la que sacar buena tajada.

Sin embargo, este domingo en Cedeira, en las rías altas coruñesas, me ha encantado ir a la “festa do percebe“. Estaba muy bien organizado, las colas no eran excesivamente largas (tan solo para recoger los tickets), sin masificación (como siempre en las rías altas) y los percebes estaban….de auténtico vicio.
La ración a 12€ contenía unos 250 gr de percebes, diferentes tamaños y algún que otro “percebón”, con ese sabor a mar concentrado que los convierte en exquisitez.
No puedo decir que estuvieran igual de buenas ni las empanadas, ni el pulpo. Pero uno a lo que va a Cedeira en un día como ese es a comer percebes, no?

Mas fotos de la “percebada” aquí