From the monthly archives: Novembro 2006
Un nuevo blog en la blogosfera culinaria, Glotonia.
David de Jorge y H. Etxeberria, autores de Porca Memoria, se han lanzado al mundo de la blogosfera para hacernos reír un poco más con su humor irónico y sus recomendaciones gastroliterarias y «demás».
Un buen complemento para los que disfrutamos con el libro, y un blog recomendable para los que aún no lo han leído, aderezado todo con la receta de la risa y del sentido común.
No dejéis de daros una vuelta por sus fogones.
Esto que veis en la foto es una salchicha que ha estado por descuido más tiempo del debido en el microondas.
No lo he visto en ningún otro blog, ni página, no tengo que poner vía….porque lo he visto en mi propia cocina y me parece increíble. Ni os cuento el olor, cuando llegué a casa y me enseñaron esto.
¿como se puede comer esto? ¿como se puede vender esto? ¿como no vamos a tener enfermedades?
Preocuparse por la alimentación, ya no es una cuestión de salud, sino de pura supervivencia.
Me descubre Catuxa a Lou Manna, fotógrafo gastronómico dedicado al mundo de la fotografía digital de comida. Trabaja como fotógrafo para restaurantes y empresas alimenticias haciendo fotos para anuncios, carteles o libros de cocina.
Alimentos retratados con calidad y originalidad.
Fruto de esta experiencia ha publicado un libro técnico sobre la fotografía digital especializada en comida: Digital Food Photography, recomendable para más de un foodblogger (voy a empezar a hacer mi lista a los reyes magos).
Merece la pena que paséis por su portafolio para ver parte de su obra.
Vía: mira y calla
vía: feito em casa
«El cielo castiga, el cielo reprende, pero el cielo no hace nada de esto cuando la gente está comiendo.»
Proverbio vietnamita
Uno de los premios The BOBs de este año ha recaído en una foodblogger china.
Shuweicao, autora de un blog de cocina. Cuando le diagnosticaron un cáncer de estómago evidentemente sus hábitos alimenticios cambiaron mucho, sin embargo decidió seguir escribiendo su blog, pero desde otra perspectiva. Duro, pero con mucho mérito.
Blog: The colourful World – Shuweicao´s Blog
Gracias Jose Luis, por el enlace.
Una nueva incorporación para el onlinefoodmuseum, el artista indio Anish Kapoor.
Conocido por el uso de pigmentos en esculturas enigmáticas y de extrañas formas. Estas obras pertenecen al proyecto «Gourd» que hizo en los años 90 en Japón, con calabazas.
Calabazas seleccionadas por él a las que después dio vida interior y exterior cortándolas en formas diversas y pintándolas con pigmentos brillantes. 
Si queréis ver más obras de este artista pasaos por la Tate Collection.
Fotos: Nishimura Gallery
En el especial de este trimestre de la revista de viajes Altair, hay un reportaje sobre las «Canciones entonadas en la cocina» donde, hacen un repaso a canciones en las que el vocabulario gastronómico forma parte de las letras.
Así, la Feijoada completa de Chico Buarque, el matecito de las siete por Luna Monti o la estupenda Lila Downs (quien por cierto está hoy actuando en Madrid) con esta Cumbia del Mole:
Ritmo alegre y pegadizo para un fin de semana lluvioso:
«Se muele ese cacahuete,
se muele también el pan,
se muele la almendra seca,
se muele el chile, también la sal.
Se muele ese chocolate,
se muele la canela,
se muele pimienta y clavo.
Se muele la mole entera.»
Si queréis ver el vídeo completo, pasaos por la página de Lila Downs
¿Que puedo decir del restaurante Yayo Daporta que no hayan dicho ya mis compañeros de Xantanza? Pues poco, la verdad, porque creo que ellos lo han expresado perfectamente. Sin embargo, no puedo dejar de comentar al menos, mis impresiones y sensaciones por los platos que desfilaron por nuestra mesa.
Para empezar esa Mousse de coliflor con vinagreta de café, berberecho y aceite de albahaca. Me ha sorprendido sobretodo la vinagreta de café, aromas que no eran excesivos ni recargantes y combinaban a la perfección con la coliflor, en una textura cremosa.
El foie-gras es uno de mis platos preferidos, así que encontrarme dos platos con foie-gras en este menú, me encantó. Me quedo con la tarrina de foie-gras con queso de arzúa y calabaza caramelizada. Sobre la tostada, el foie-gras cremoso y la combinación con la calabaza, fantástico.
El segundo plato de foie-gras (sobre calabaza crocante y salsa de trufas) me gustó menos, la calabaza aquí apenas tenía presencia y la mezcla con la salsa de trufas no me entusiasmó.
Los mejillones en tempura sobre crocante de arroz y algas me pareció otra delicia del menú: por la presentación, por la esponjosidad de la tempura, el tamaño y sabor concentrado de los mejillones y el contraste del crocante de arroz. Mi preferido junto con la mousse de coliflor y la tarrina de foie-gras.
Otro plato que hay que destacar son las ostras sobre royal caramelizada de coliflor y maracuyá, espinacas fritas y vinagreta de zanahoria, aunque las ostras no son plato de mi devoción, la verdad es que el plato estaba exquisito.
El San Martiño asado con verduras ecológicas salteadas con zamburiñas, simplemente correcto. Eso si, el mío estaba en su punto.
Los postres, de la infusión de frutos rojos con helado de queso fresco, el helado me pareció cremoso y realmente delicioso.
Al margen de los platos, coincido con mis compañeros en que este cocinero promete. Con una timidez y reserva peculiar trasmite ganas y amor por la cocina. Yo creo que repetiré.
Si queréis leer otras opiniones, pasaos por: Gourmet de Provincias, De Pinchos, Another Cow in the corn, Colineta, Pantagruel, supongo, Laconada, La Caja de los Hilos
Restaurante Yayo Daporta
Rúa Hospital,7
Cambados, Pontevedra
Telf.: 986 526062
Señal de tráfico en una calle de Cambados, Pontevedra, noviembre 2006
Foto: Ramom Nogueira
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