From the monthly archives: Novembro 2006
El sábado pasado hice mi primera salida para recoger setas con la Sociedade Micolóxica Lucus. Fue un día completo, en el que unas cuantas setas han aparecido en mi vida con nombre, apellido, pie, sombrero, poros, anillo, láminas,…: la amanita rubescens, la xerocomus badius o la russula sardonia sanguinea.
Me quedó claro -aunque ya lo tenía- que es imprescindible ir con profesionales (o al menos asesorarse antes de comer), más bien lo que hay que ser, es consciente de tus propios conocimientos.
Ahora bien, tampoco creo que sea necesario alarmar y que, como decía Jose, algunos medios de comunicación sólo se acuerden de las setas para comentar la página de «sucesos». Me parece que es como todo, una cuestión de sentido común, y ser consciente de los peligros que conlleva y no confiarse.
En todo caso, el gusanillo de las setas llegó a mi vera y allá estuvimos caminando entre pinos y robles bien atentos a lo que crecía en el suelo, con una parada para comer, por cierto, una empanada de liscos con lepiotas hecha por Manolo, realmente deliciosa.
Estos últimos días de «veranillo otoñal» han hecho estragos entre las setas, muchas de ellas estaban secas o parasitadas, pero aún así… este fue el resultado de la recogida de todo el grupo:
el pinar
amanita rubescens
Hydnum repandum (lenguas de vaca) y Cantharellus tubaeformis tubulares
xerocomus badius 
boletus edulis
ACTUALIZACION: Gracias Jose, por pasarme los nombres científicos.
Foto: Gourmet
Conocer a gente nueva que siempre te sorprende, como a Xosé Manuel, Another Cow in the corn, Chus o César (a los que espero volver a encontrar recogiendo setas).
Y comer con amigos, como Catuxa, Sole, Manolo y Ramom, siempre es un placer.
Entre plato y plato hubo siempre un bullicio «falangueiro», a veces con varias conversaciones al mismo tiempo (por eso me puse en un sitio estratégico, para no perderme ninguna), que solo se interrumpía cuando se probaba el primer bocado. Muy curioso, de verdad.
La comida, un desfile armonioso de platos con autonomía propia que tendrán mucho que decir.
Por supuesto, Yayo Daporta, del que como Sole, hablaré más adelante, cuando los sabores reposen y hablen nuevamente por sí mismos.
Un agradecimiento, al Gourmet, por haber organizado esta experiencia gastronómica y a la marca Lumix por dar color a las imágenes de estos foodblogers cada vez más locos (hasta cuatro cámaras lumix había!!)
En definitiva, una experiencia única que espero se repita…
La revista Time ha publicado los mejores inventos del 2006. He aquí alguno de los inventos con los que se beneficiará la cocina mundial, para los más geek:
Para los preocupados por que las langostas sufran durante su muerte, un aparato que las mata en 5 segundo con 110 voltios…¿sabrá igual la langosta?
Un fabricador automático (45 segundo) de helados, que te permite escoger el sabor al momento.
Un expreso que se come con cuchara.
Una máquina limpiadora de bacterias y microbios para los obsesionados con la limpieza de las verduras y las frutas.
Y, mi preferido, un sumiller automático que además de facilitarte los datos de tu botella de vino te ofrece un queso con el que acompañarlo.
Increíble!!
Curioso libro el de estos dos verracos, como ellos mismos se denominan.
Si bien, la primera parte del libro me pareció un desvarío surrealista que no me enganchó, en la segunda parte, consiguieron atrapar mi atención para leer atentamente su visión de la cocina actual: un delirio reivindicativo del disfrute de la comida frente a modas, críticos gastrónomos, y demás…
Con mucha ironía y sarcasmo hacen un repaso, mediante sus propias experiencias personales, de la cocina de este país y de fuera. No dejan títere con cabeza para dar su visión del asunto: la crítica gastronómica no es que quede muy bien parada precisamente…
Me quedo con un par de sensaciones: una de ellas es el capítulo en el que detallan con mucho humor como funciona un restaurante por dentro, un acercamiento a la batalla que se libra tras las puertas de la cocina del restaurante, mientras nosotros estamos sentados tranquilamente en una de sus mesas.
La otra sensación, es la que te queda tras leer el libro, de reivindicación del placer por la comida al margen de cualquier influencia externa (modas, críticas, influencias):
«Ábrete, si, pero no a cualquier cosa. Huele los alimentos, olfatéalos como un jabalí, disfruta del color, de la textura, del aroma. Cierra los ojos y guíate con tu boca. No permitas que te tomen el pelo. Paladea todo con agrado, y si no te gusta, no te gusta. Vaya faena.«
Recomendable, si queréis ver más, pasaos por su web.
Porca Memoria
Recuerdos de comida y cocina de un par de verracos
Hasier Etxeberria y David de Jorge
RBA Editores
16 €
Ya están aquiiiii!!!!!!!!!!!
Un año más, han empezado las jornadas gastronómicas del Bierzo. Soy una auténtica apasionada del Bierzo, me encanta esta zona leonesa por la gente, sus montañas y su gastronomía. Y estas jornadas, que ya van por el número XXII, son estupendas para saborear los productos bercianos, fusionando tradición y modernidad.
Los fines de semana del 27 de octubre al 10 de diciembre podremos degustar en cualquiera de los 39 restaurantes inscritos de un menú de primer y segundo plato, postre, pan, vino con D.O. Bierzo, café y orujo por el precio de 20 € (IVA incluido).
Este año será mi tercera vez, y os puedo asegurar que para mi ya es una cita obligada del otoño, lo único difícil es elegir.
Tenéis los menús de todos los restaurantes en la lista de restaurantes (en pdf) de la página oficial.
Y si vais por la zona, una par de recomendaciones para visitar: Santiago de Peñalba y el monte Catoute (Colinas del Campo de Martín Moro Toledano).
Poniendo en práctica una de las recetas que Héctor López comentó en la conferencia del otro día, me puse a hacer esta receta. He variado un poco la original, adaptándola a mi estilo:
Ingredientes:
- Níscalos (3 o 4 grandes)
- Almejas (1/2 kilo)
- Ajo (4 dientes)
- Vino blanco (1/2 vaso pequeño)
- Aceite de oliva
Elaboración:
Una vez limpios y troceados los níscalos, los guisé con un poco de aceite de oliva y unos dientes de ajo cortados en láminas. Los dejé hacer a fuego lento, y un poco antes de que estuvieran, eché las almejas y un poco de vino verde (que era lo que tenía a mano). Tapando la sartén, esperé un par de minutos a que las almejas se abrieran. Para que se ligara un poco la salsa, le añadí un poco de harina. Y listo.
Me quedaron un poco saladas, pero la verdad es que el sabor de la salsa a mar y tierra era realmente intenso.
No recuerdo exactamente quien me lo dijo, pero desde hace ya tiempo siempre que hago castañas al horno, le echo unos granos de sal gorda por encima y la verdad es que no les queda nada, nada mal. Os recomiendo probar.
No os podéis imaginar lo bien que sienta comer de vez en cuando un buen caldo gallego como el que hace mi madre….calentito, con sus habas y su verdura… un autentico lujo.
Este año he decidido introducirme en el mundo de las setas, así que, el jueves fuí a una conferencia organizada por la Sociedade Micolóxica Lucus, de Lugo sobre «La cocina de las setas«.
La conferencia era de Héctor López, cocinero del Restaurante España, de Lugo e integrante del grupo Nove.
De Héctor López me sorprendió su juventud (se nota que una nueva generación de cocineros está tomando el relevo en los restaurantes tradicionales de Galicia) pero también su sencillez a la hora de acercar su cocina a un público tan variopinto como interesado en el tema. Desde luego, me han quedado ganas de conocer su restaurante.
Una conferencia agradecidamente práctica (gracias Julián, por avisarme!) centrada en dos de los aspectos más útiles: cómo conservar las setas y cómo cocinarlas.
Sobre la conservación, hizo referencia a varios métodos que van desde la congelación (de setas crudas, cocinadas o escaldadas) hasta la deshidratación pasando por una más que recomendable alternativa: setas en vinagre (especialmente para los níscalos) que me parece un sistema estupendo para tener setas todo el año para las ensaladas. Ah, y no os perdáis un truco para deshidratar las setas: los deshumificadores de casa!
De los platos con setas, escoged: lepiotas con salmón ahumado, crema de setas, croquetas de setas, paté de setas, setas en escabeche, bacalao al pilpil de boletus y unas setas con almejas que me voy a preparar en breve.
Y lo más sorprendente, al menos para mi, setas en los postres: higos rellenos con miel de hongos, leche frita con cantarelus o mermelada de setas.
Espero poder degustar alguno de estos platos en breve, en todo caso, una conferencia muy aprovechable.
No suelo hablar de vinos en este blog, con la gastronomía tengo suficiente y mis conocimientos del tema son más bien escasos, así que me limito a disfrutar de ellos.
Sin embargo, tengo debilidad por los vinos dulces acompañando los postres. No es frecuente encontrar restaurantes con carta de vinos dulces, aunque cada vez son más los que lo hacen. Por eso, el otro día, cuando Pepe Solla nos dio a probar éste, me entusiasmé:
Un Jumilla blanco dulce natural, «Casa de la Ermita«, realmente delicioso, muy dulce y aromático pero sin empalagar. Os lo recomiendo si os gustan este tipo de vinos.
Si queréis mas info sobre el vino aquí.
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