From the monthly archives: Decembro 2006
Fue mi regalo de reyes del año pasado, cortesía de mi hermana, y realmente fue toda una sorpresa porque me parece una idea genial, fácil de hacer, original, barata y hecho por uno mismo (que mejor regalo, por dios!!!!).
Mi cesta contenía: Berenjenas con pimientos, Cordornices en escabeche, Peras en almíbar y vino de aguja blanco de las bodegas Peñascal.
Osea, uno de estos fines de semana de lluvia os ponéis a hacer conservas (además de las anteriores se me ocurren castañas en almíbar, atún en escabeche, un paté de ajo, y algún que otro dulce casero). Y lo rematáis con un buen vino dulce y una cesta a medida y vamos, os comen a besos.
No hace mucho Soledad y Manolo me regalaron esta rareza, bombones de aceite de oliva. Sinceramente la sensación del cacao puro mezclado con el aceite de oliva es cuando menos, extraño. Al principio el cacao, amargo, lo llena todo pero cuando se abre y el aceite comienza a resbalar por tu boca la sensación es extraña, no llega a ser empalagosa, enseguida el cacao vuelve a llenarlo todo, pero por un momento un sexto sentido dice que hay algo raro ahí dentro.
Es curioso lo poco acostumbrados que tenemos los paladares a combinaciones menos habituales.
Una arriesgada aventura, que me recuerda a las trufas de chocolate al vinagre comentadas en I + D en mi cocina.
Los ingredientes son Aceite Lectus, cobretura pura de Tanzania 78% pureza de cacao y, sorprendente, sal maldon. Están elaborados por Kel Grupo Alimentario pero no tengo ni idea de donde se pueden conseguir, según me comentaban Sole y Manolo servían de maridaje a una caja de vinos de los Viñedos Ternero, original cuando menos.
Da gusto que se acuerden de una, aunque sea en forma de gominola «porcina» … ¿tendrá un segundo significado?
Gracias Garbancita, por resistir la tentación de comerla antes de sacarle la foto.
Para los cocinillas que quieran estar a la última en las nuevas tendencias gastronómicas, nada mejor que este Kit de sferificación de Ferran Adriá, para experimentar en la cocina y que te sorprendan con nuevas texturas.
«El Kit Sferificación contiene los tres productos imprescindibles para llevar a cabo todas las elaboraciones sféricas: Algin, Calcic y Citras. Se completa con el pack de Eines, que comprende los utensilios necesarios (Jeringuillas, Cucharillas Dosificadoras de diferentes diámetros y Cucharas Recogedoras).»
Puedes comprar el Kit de sferificación en Cocineros.info por 77,50€ o en La tienda del Chef por 51,79€ .
Ahora bien, si buscáis algo más económico para regalar, podéis usar el método de Garbancita, pasaos por un chino y haceos con un paquete de agar-agar y un cuentagotas, para unas texturas…más económicas.
Para el que tenga poco espacio en casa y esté pensando en hacer reformas en la cocina, aquí va una ayuda:
Small Kitchens de Simone Schleifer. Ya sabéis un libro de imágenes que ayuda a aportar ideas para tu propia cocina.
«Diseñadores y arquitectos reconocidos así como fabricantes renombrados demuestran que es perfectamente posible unir funcionalidad y estética y transferir estos conceptos a un área pequeña del uso.»
192 páginas bien ilustradas a un precio de 10,19$ en Amazon.
vía: MoCo Loco
Llegan las navidades, como siempre época de regalos, no sé a vosotros pero a mi a veces me cuesta saber qué regalar y odio ir a los centros comerciales atestados de millones de personas.
La cocina ofrece muchísima variedad de regalos, así que he decidido hacer un especial en Cocinalia con sugerencias «gastronómicas» como regalos para este año (libros, menaje y por supuesto, alimentación), y además, que todo se pueda comprar a través de internet.
Espero que a alguno le de ideas y a mi que me sirva para decidir.
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Lo mejor de ir a la montaña (a parte de subirla, por supuesto) es cuando vuelves al albergue totalmente agotado, pero satisfecho y después de una ducha en agua muy caliente te preparas para saborear la cena.
Sea lo que sea esa comida siempre resulta deliciosa porque tu cuerpo necesita recuperarse del esfuerzo y con el cansancio que sientes, solo te puedes preocupar de lo que tienes delante: es el placer de engullir.
Y si la cena la preparan manos expertas, que os voy a contar, solo hay que disfrutar.
El pasado fin de semana, tras la subida a O Fial (1845 mts) y a Lagoa da Serpe en Pena Trevinca (guiados por Jaime) con bastante niebla y frío, los chefs Lucía y Alfonso nos prepararon un menú para la cena, impresionante: caldo gallego, paella y tiramisú.
¿se puede pedir más?
Aún con un poco de retraso, me gustaría comentar la degustación de setas del martes pasado, organizada por la Sociedade Micolóxica Lucus, y con la materia prima recogida los días anteriores.
En esta degustación colaboran el Restaurante España que se ofrece a cocinarlas de forma altruista (algo que ya dice bastante en unos tiempos en los que nadie hace nada gratis) y el Restaurante Garais que ofrece el espacio.
La verdad es que las expectativas eran grandes después de tanto oír hablar de esta degustación, y no defraudó, ni en la variedad, ni en la calidad ni siquiera en la cantidad (yo creo que engordé 2 kilos ese día).
Los platos que catamos fueron estos:
Pimientos rellenos de agaricus campestris y agaricus macroporus
Cazuelita de setas variadas
Empanada de setas
Croquetas de setas variadas
Mollejas con cantharelus tubaeformis
Paella de setas variadas
Tortilla de marasmius oreades y agaricus sylvicola con gambas (preparada por Julián)
Pulpo con vinagreta de hydnum repandum
Revuelto de setas variadas
Creo que no me olvido de ninguno….no está mal, eh?
He de confesar que el único plato que no probé fue el revuelto (por lo habitual de él, había que reservarse para los novedosos), pero la verdad es que todos estaban «riquísimos». Los que más me gustaron fueron: los pimientos rellenos el relleno era cremoso y de intenso sabor a seta, la empanada donde mejor se probaba la textura de la seta, las croquetas y unas sorprendentes mollejas con cantharelus tubaeformis que me parecieron la combinación perfecta.
Me pareció muy original la vinagreta de pulpo, por el uso de la seta en vinagre, sin embargo el sabor de la seta apenas se apreciaba.
Los postres fueron para mi, otra grata sorpresa, por lo poco frecuentes que son. Estos eran los que se ofrecieron:
Leche frita con lepista nuda
Tarta de nuez con hydnum repandum
Higos rellenos de pleurotus ostreatus
Natillas de setas
Sin duda alguna la leche frita con lepista nuda fue el éxito de la noche, con esas tonalidades violáceas en su interior. Los higos también me encantaron, aunque resultaban un poco pesados.
En definitiva, una degustación de lo más variado y sorprendente. Se agradece a la SM Lucus su organización (como siempre impecable) y al Restaurante España su dedicación por ofrecer un menú tan variado y delicioso.
Yo repito el próximo año!!
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