From the monthly archives: Febreiro 2007
Los detalles,
Así definiría la II Xantanza de Blogastronomos, llena de detalles gracias a la exquisitez y generosidad de Pepe Solla.
No es la primera vez que hablo de ellos para definir este restaurante, pero el sábado los detalles estaban escondidos por todas partes: unos formaban parte de la identidad del local, otros, se habían conjugado como alquimia perfecta con la blogogastronomía alli reunida.
La luz natural sobre la mesa, los diferentes ambientes creados, una carta diseñada para la ocasión, la armonía de la cocina al emplatar, conversaciones cruzadas, un Arguiñano desconcertado y desconcertante, elegancia en las líneas que acompañan a los alimentos, Pepe te sirve la sopa de cebolla, historias de cacheiras que viajan a ultramar, un equipo de profesionales perfectamente coordinados y atentos, platos una y otra vez fotografiados, sentirse mimado en todo momento…
Varias pinceladas comestibles,
Los berberechos, tan solo hechos al vapor en unos cestos de bambú, harían vibrar al propio Santi Santamaría por aquello de la calidad del producto.
La exaltación del grelo en el plato de pescado, exquisito y mucho mejor que la difícilmente cortable acelga de la anterior ocasión.
Nuevamente el desconcierto ante la textura de ese huevo cocido a 65º
Que viva la sopa de cebolla servida sobre un plato con vieira!!
El plato estrella, la costilla de cerdo ibérico confitada y dorada, deliciosamente tierna y con la mejor compañía, los tirabeques.
La milhoja de merengue, simplemente insuperable.
Un O Porto, Brunheda 2000.
La xantanza,
Es como si entre la anterior xantanza y esta no hubiera espacio temporal, tan solo espacial…y además de pocos kilómetros, más personajes, más cámaras, más conversaciones pero la misma devoción por el buen yantar compartido.
Impresiones varias,
Another cow in the corn, Capitulo 0, Colineta, Deakialli, De Pinchos, Gourmet de provincias, Laconada, Pantagruel
Está claro que la publicidad busca constantemente nuevas fórmulas de atraer nuestra atención, y el chocolate parece que se ha convertido en una forma más de este tipo de publicidad efímera. Últimamente he visto varios ejemplos de ello:
El otro día Javier, me enviaba un enlace a una empresa que se dedica a hacer telegramas con onzas de chocolate, Chocotelegram. Tú les encargas la frase que quieres, y ellos la elaboran en una tableta para enviarla bien empaquetadita a quien corresponda.
Ayer, en directo al paladar hablaban de unos pequeños chocolates personalizados, Chocolate Graphics, con imágenes de lo más variado (aunque también un poquillo horteras). Tú les envías tu diseño y ellos elaboran el chocolate personalizado.
Otro ejemplo más, que refleja sin duda, las posibilidades del chocolate como publicidad-regalo para muchas empresas, es el caso de un amigo al que en estas navidades le han enviado de una entidad bancaria, una caja de bombones en forma de lingote de oro. Ahí es nada.
Puede que sea un marketing efímero, pero en cierto modo, recordarás lo publicitado por su originalidad y, porque no acabará en un cajón, sino en el buche. Eso si, más vale que el chocolate utilizado sea de una calidad decente.
ACTUALIZACION 13-02-07: Un par de casos más de uso del chocolate como medio publicitario: ya había hablado de unos bombones de aceite de regalo en unas botellas de vino y Xesús nos contó, acerca de una empresa constructora que regala una caja de bombones cuyos envoltorios representan azulejos, ladrillos, etc…y seguro que habrá más.
Artes Culinarias. Ya hace tiempo me encontré con este sitio y nunca había hablado de él, pero creo que es interesante por el contenido y la información que aporta.
Es el libro de cocina de la Wikimedia. Tienen información sobre utensilios, técnicas, alimentos y por supuesto, recetas.
No me cabe ninguna duda que la presentación ayuda a muchos platos, aunque eso realmente no esconda ni disfrace lo que hay detrás. Un buen plato es un buen plato vistas como lo vistas.
Sin embargo, los diseñadores se empeñan en hacernos ver que todas las formas son posibles para acompañar un manjar, si no que me decís de esta cubertería tan sofisticada.
El diseño es de Makoto Yamaguchi, en colaboración con Ribbon Project. Innovadores y originales, pero ¿funcionales?
«La única revolución cultural de fondo que ha aportado la democracia en España ha sido la recuperación de la memoria del paladar, que goza de mucha mejor salud que la memoria histórica. Detrás del objetivo de salvar las señas de identidad, la que más se ha salvado es la gastronómica, y entre aquel páramo de cocinas esenciales que fue la España del hambre o del boom económico de los dos o tres franquismos hasta ahora censados y la oferta gastronómica actual, media la voluntad de que el placer sea cosa de este mundo. Hay restaurantes y restauradores que luchan por las estrellas de la Guía Michelín o por las buenas puntuaciones de las guías españolas, y otros consiguen la inmortalidad gracias a su condición de ser algo más que un restaurador o un restaurante, gracias a que forman parte de un paisaje de la memoria o de un imaginario.»
Manuel Vázquez Montalbán
vía: Desde mi cocina
«Milk meets coffee» este es el título de una de las galerías de esta fotógrafa que detiene con su cámara momentos cotidianos para mostrarnos aquello que sucede con tanta rapidez que se escapa a nuestros ojos.
En esta galería experimenta con una gota de leche cuando cae sobre una taza de café, el resultado es fotografía de alta velocidad para mostrar estas fascinantes imágenes.
Página oficial: Irene Müller
Vía: Mira y calla
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¿Sabemos lo que comemos?
