From the monthly archives: Maio 2007
Hacía tiempo que no veía una página que me gustara tanto, como esta que me ha pasado Catuxa: Rouxbe, como ellos mismo se denominan, una escuela privada de cocina 24 horas al día, 7 días a la semana.
El sistema es una galería de vídeos con recetas de cocina, trucos, usos elementales, etc. Por ahora, está en fase beta, pero puedes ver un minuto del vídeo resumen de la receta, y si te suscribes, tienes 30 días para acceder a los vídeos completos y después pago para tener acceso a todos los vídeos durante todo el año (unos 49$).
El diseño de la pagina y la usabilidad me parecen buenísimas y los vídeos son realmente muy buenos, nítidos, elegantes, cuidando todos los detalles, la acamara se fija exclusivamente en la cocina y elaboración del plato, con una voz en off indicando los pasos fundamentales, sin distracciones. Algo que me llama mucho la atención, la acentuación de los sonidos, cada sonido es reforzado y eso crea una sensación de acercamiento a la cocina que me parece muy logrado.
Ademas de recetas tiene vídeos muy útiles de pasos elementales de la cocina: como cortar un pollo, como saber si la pasta está al dente, como pelar gambas o como distinguir el lemonglass…entre otras muchas utilidades.
Por supuesto, como cualquier página social, a las recetas se pueden añadir comentarios, las puedes ver en formato texto, descargar en el ipod…y supongo que más utilidades que aún no he descubierto.
Una gran idea.
Más info en su blog o en la página oficial
vía: online2.0
Una niña vietnamita deja su familia para ir a servir a una casa rica, allí tendrá que aprender a cocinar y a convivir con el resto de los miembros de la casa. El olor de la papaya verde, vietnamita, es una de esas películas, sencilla, elegante y sobretodo emotiva donde el jardín y el aroma de las frutas, de la papaya verde, se hace sentir a través de las pantalla.
El punto de vista oriental de hacer cine y de hacer cocina.
No os perdais el post de gadling sobre las diferentes formas que hay en el mundo para transportar pollos: diversidad e imaginación a borbotones…lo que no sé es si los pollos lo vivirán igual en todas las formas del mundo.
Foto: Gadling
Vía: Mira y Calla
Me pasa Soledad, el link de este blog, que cuando menos me resulta curioso e intrigante. Es el blog de un estudiante japonés que está viviendo en Galicia. Se llama Imos a Galicia/Imos a Xapon, y como su propio autor define:
«Quiero introduciros a la cultura japonesa a los gallegos y a la cultura gallega a los japoneses! El intercambio cultural construirá una buena relación entre Galicia y Japón.»
El blog, escrito en castellano y japonés, incluso a veces en gallego, cuenta todo aquello que le llama la atención, incluida la gastronomía. Y claro, ver como a alguien de fuera le llama la atención nuestros platos más cotidianos, no deja de ser sorprendente. Nunca me imaginaría que le sorprendiera el sabor del arroz con leche, o que le resultara familiar tomar una tapa de oreja de cerdo.
Al final, es como leer la versión contraria de Kirai, España vista por un japonés, y con versión en castellano.
Me pasa Jose Luis Orihuela, un link a Bajo la Línea donde se hacen eco de las 10 tendencias de la alimentación en Estados Unidos que acaba de publicar el Institute of Food Technologists, estas son:
1. Comidas en casa: el 75% de las personas encuestadas dice que prefiere cenar en casa al menos cinco noches a la semana ya que creen que la comida casera es más sana. Sin embargo, las ventas de la comida para llevar siguen aumentando.
2. La comida como entretenimiento: 8 de cada 10 afirman pedir platos nuevos, exóticos y gourmet cuando salen a cenar.
3. Productos de conveniencia: con unos horarios tan ajustados, la gente, cada vez más ocupada, busca comida lista para comer, fresca, como ensaladas, verduras preparadas, platos individuales, etc.
4. Alimentos con fuertes aromas, crujientes, que evoquen sensaciones.
5. Comida menos grasienta y más saludable para combatir la obesidad infantil.
6. Sin, sin, sin: sin cafeína, sin azúcar, sin grasas, sin gluten, etc.
7. Alimentos de la zona: se consumen más ingredientes locales cada vez.
8. Lo que aconseje el médico: muchas personas están basando sus decisiones de compra en función de las recomendaciones de los médicos.
9. Bebidas nuevas: agua mineral con sabores, tes innovadores, y nuevos refrescos energéticos.
10. Snack y aperitivos son las nuevas tendencias en el mundo de la restauración.
Me llama la atención que estas sean las tendencias gastronómicas de un país donde la obesidad sigue siendo un problema de estado: aguas con sabores, comida para llevar, comidas sin, potenciadores de sabor….no veo muchos cambios en estas tendencias.
A ver, ¿donde está el hombre de la foto?
Supuestamente, a esto le siguen unas teorías que relacionan el tiempo que tardas en ver al hombre y tu nivel de inteligencia, pásate por la página de Javi Moya, para verlo.
Si visitais Francia, y vais a Nantes, podréis ver una interesante reconversión de una fábrica. Frente al Castillo de Nantes, está la fábrica de Galletas Lu (Lefèvre-Utile), que fue abierta en 1895, donde se fabricaban las famosas «petit beurre», esas galletas de mantequilla tan deliciosas (y tan típicas de la Bretaña, por otro lado, no las LU, las de mantequilla en general). En esa fábrica llegaron a tener una producción de 3 toneladas de galletas al día, y el edificio se convirtió en uno de los más emblemáticos de Nantes.
Pues en el año 1998 esa mítica fábrica se convirtió en un café, un restaurante y en uno de los centros culturales más activos de Francia, manteniendo su nombre: LU, ahora pasó a significar le Lieu Unique (el Lugar Único).
¿Un buen ejemplo de reciclaje?
Un par de acontecimientos artísticos-gastronómicos:
A través de Desde mi cocina, me entero de una exposición de artistas gallegos con este título tan sugerente: «Lancome con grelos 8 artísticas recetas gallegas«. Es una exposición en el Centro de Arte Joven de la Comunidad de Madrid, de estos 8 artistas de la Escuela de Bellas Artes de Pontevedra: Enrique Lista, Ernesto González Torterolo, Fruela Alonso, Itziar Ezquieta, Mónica Cabo, Rita Rodríguez, Santi Jiménez y Sara Sapetti. La exposición estará abierta hasta el 9 de junio. 
Por otro lado, Cristina me comenta una iniciativa artística para los días 15 al 19 de julio en Ponferrada, organizada por la galería Dosmilvacas.arte. Es un encuentro artístico literario y gastronómico bajo el título de ‘AlimentARTE‘ Será una exposición colectiva con actividades relacionadas con el mundo de la gastronomía y el arte.
Una película más para la filmoteca gastronómica, El Festin de Babette de Gabriel Alex (1987). Está película está basada en un relato de Karen Blixen:
Una joven francesa encuentra refugio en un pueblo costero danés donde la rigidez de la religión (protestantismo luterano) es el eje principal de las relaciones sociales del pueblo. Un día decide ofrecer al pueblo un gran banquete. Ese festín representará un cambio en sus personajes, empezarán a gozar de la comida y de ahí a dejarse llevar por sus emociones.
Si bien por momentos surrealista, toda la película lleva al espectador a prepararlo a él también para ese banquete final, a través de un ambiente de austeridad, te hace partícipe del goce de esa cena.
Me quedo con la preparación del banquete, impresionante el desfile de viandas y su orquestación hasta llegar a la mesa y con ese fino humor permanente en toda la película.
Me quedan ganas ahora, de leer el cuento de Blixen.
Para los que no tengan todavía planes para este verano, yo les recomiendo pensar como alternativa en los cursos de verano de las universidades.
Mi experiencia hace un par de años en el Curso de Cocina Marroquí que imparte la Universidad de Cádiz, fue totalmente positiva, MacNavel y yo, creo que aprendimos y disfrutamos tanto del curso como de la gastronomía gaditana.
Aprendes (si es un taller, mejor porque suele ser más divertido), conoces la ciudad o pueblo donde se celebra el curso, conoces gente con tus mismas inquietudes y no tiene porque salir excesivamente caro (por lo general se puede hacer uso de las residencias universitarias para el tema del alojamiento).
Por eso, os traigo hoy, cursos de verano que ya han publicado alguna de las universidades, espero que os den alguna idea:
- «Del Garum a las almadrabas. Ceuta y los recursos del mar a lo largo de la historia» En la Universidad de Granada en Ceuta del 9 al 13 de julio.
- «La cocina del mar» En la Universidad de Granada en Almuñécar del 10 al 14 de septiembre.
- «El jamón de cerdo ibérico. Nutrición y salud» Universidad Internacional de Andalucía del 23 al 27 de julio.
- «Los pescados y mariscos: cultivo y gastronomía» (en pdf) Universidad Jaume I en Vinarós del 2 al 4 de julio.
- «El arroz, tradición, fusión y creatividad» (en pdf) Universidad Jaume I en Benicassim del 16 al 20 de julio.
- La Universidad de Cádiz aún no ha publicado sus cursos de verano, pero salvo que este año cambien dan dos cursos muy interesantes, uno de Comida tradicional gaditana y el Curso de Cocina Magrebí que yo hice.
- La Universidad de La Rioja tampoco ha publicado aún sus cursos, pero conviene estar atentos porque suelen ofertar más de un curso relacionado con la gastronomía y por supuesto con la enología.
Eso si, no os despistéis, porque hay cursos en los que las plazas se cubren muy rápido, así que estad atentos a los plazos de inscripción.
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