From the monthly archives: Xuño 2007
Stephanie Fraisse es una fotógrafa francesa, que ha introducido su cámara en los restaurantes del mundo, para colarse en sus cocinas y retratar, en blanco y negro, lo que allí sucede.
Varias series ilustran su trabajo:
Grandes chefs, fotografías realizadas en las cocinas de los grandes chefs.
Helene Darroze
Pizzaioli Napolitains, un homenaje a la verdadera pizza napolitana, un reportaje realizado en el barrio de Spaccanapoli entre 2003 y 2005.
Di Matteo
Tokyo Sobaya, retratos realizados en los mejores sobaya (casas tradicionales donde se hace el soba) de Tokyo en octubre de 2005.
Shinano
vía: la guayaba verde
Veo en Diario del Viajero, a la reportera del Telegraph Francisca Kellet en un reportaje sobre Camboya, ante la difícil tesitura de intentar comer las arañas que le ofrecen.
En el sudeste asiático es habitual que se coma casi cualquier cosa, sé que es un tema cultural, pero la verdad es que a veces cuesta vencer esos hábitos tradicionales y lanzarse al mundo de lo «desconocido», en estos casos lo mejor es saber lo que comes después de haberlo probado.
No sé si podría comer arañas (quizás las patitas peludas), aunque sabiendo que no fui capaz de comer perro en Vietnam…
Eso si, como siempre en estos caso, las arañas saben a pollo.Ver video aquí.
En el post anterior hacía un repaso a las redes sociales dedicadas al mundo de la gastronomía, pero en ese repaso quedaba uno por citar, MuchoGusto: foros, recetas, guia de compras…y un punto de encuentro para la gastronomía en internet.
Hoy en día en internet, las redes sociales están al orden del día, y en la temática de la gastronomía no podía ser menos. Resultan como un medio para publicar y compartir recetas, en la mayor parte de los casos, algunas te ayudan a hacer la compra, o hacen un repaso de tu nevera.
Alguna de estas redes sociales, que he visto últimamente:
- Group Recipes
- Cheeef, en español
- y mi favorita OpenSource Food, con un diseño y usabilidad muy logrados.
Está claro que cuando vas a un restaurante, sentirte cómodo en la silla es importante, aunque a veces ni nos fijemos en ese pequeño detalle.
Ahora bien, en este campo como en otros muchos, las excentricidades también existen, y sino, demos una vuelta por el mundo:
W’Duck, Matosinhos
The Clinic, en Singapore
Loom Cafe, en Como, Italia
vía: The Cool Hunter
El otro día cogí en la biblioteca (tengo un buen sistema de avisos) un libro curioso: Europa a la carta, un viaje culinario. Es uno de esos libros enormes a medio camino entre libro de consulta y «libro de fotos», que repasa país a país la gastronomía europea.
Un poco de historia de los platos típicos, bastantes recetas, procesos de producción de los alimentos, repaso por la ganadería, agricultura y pesca según corresponda, especial atención a los vinos de cada zona, comida regional, las bebidas nacionales y muchas fotografías para ilustrar todo el contenido.
Las 640 páginas de este inmenso volumen, me recuerdan un poco a las típicas enciclopedias que siempre hay en las casa, que hojeas de vez en cuando y acabas recordando eternamente esas fotos que te llaman la atención.
¿y como se nos ve a nosotros? pues España son tapas, jerez, jamón ibérico, embutidos, gazpacho, tortilla, marisco, paella, aceite de oliva, quesos, rioja, cava o sidra…no están todos los que son pero son todos los que están. Yo no sabría por donde empezar si tuviera que contarle a alguien de fuera, los 10 platos que no se debería perder.
Europa a la carta. Un viaje culinario
Dominé, André y varios
Könemann
20€
Pitoes das Junias es uno de esos pueblos escondido, al que un día llegas no sabes muy bien como y que te sorprende. Está en la frontera entre Orense y Portugal, a los pies del Parque Nacional da Peneda-Geres. Es un pueblo pequeño pero bastante bien conservado que esconde un monasterio abandonado, el de Sta Mª das Junias, que es toda una joya.
Pero lo que más me sorprende de estos pueblos fronterizos, es lo diferente que es la gastronomía en cuestión de 5 km, la frontera también existe cuando hablamos de gastronomía. No hay más que pasar la frontera desde Maus de Salas (donde hay que aprovechar para ver esos fantásticos dólmenes), para descubrir una forma diferente de entender la cocina.
En Pitoes das Junias no hay muchos sitios donde comer, pero en el Restaurante de Pedro, se puede tomar un bacallau grellado delicioso (eso si, te da tiempo a tomarte dos super bocks mientras esperas a por él), como en casi cualquier parte de Portugal. Aún no he encontrado en Portugal un sitio donde el bacalao no esté bueno, es increíble. Y es que fijaos que acompañamiento más colorido: naranja, aceitunas negras, las patatas doradas, la cebolla dulzona y en plato de barro decorado ¿como no van a ser los maestros indiscutibles en el arte de preparar el bacalao, con el mimo con el que lo preparan?
Más fotos de Pitoes das Junias aquí.
«Spreadiing Democracy», óleo, 2006
vía: Minutiae
Estos son los últimos descubrimientos en la blogosfera gastronómica:
De gastronomía:
De recetas:
De Tapeo Bilbaino:
De vídeos:
- La cocina de Fela: Un sitio especial, donde las recetas se ven en vídeo, Fela desde su casa nos enseña como hacer cada plato, a modo de programa de cocina para televisión, con recetas caseras.
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