Hace casi un año, disfrutaba en Arcachon de unas ostras frescas y deliciosas.

Hoy, vuelvo a disfrutar de ellas, a través de las palabras de Nestor Luján, que me devuelve a tierras galas, al sabor y la textura de las ostras de Arcachon.

Delicioso molusco. Deliciosa lectura.

Un año más, fiel a la cita, la tía Maruja apareció hace unos días con un saco lleno de tripas de cerdo. En mi familia, eso enciende las alarmas, nos empezamos a poner nerviosos, hay que poner fecha al banquete porque nadie, nadie falla a la cita anual de la comida de tripas.

Más de 3 horas de cocción, varios cambios de agua, un olor un tanto penetrante, solo la compañía de unas patatas cocidas y el pimentón picante…no hace falta nada más que sentarse a disfrutar de este manjar de los dioses.

Se que muchos no lo podéis entender, pero os juro que este plato, junto con toda la expectación que se crea en mi familia a su alrededor, hace de él una exquisitez incomparable.

Hablaba hace unas semanas de las actividades gastronómicas de Santiago que se están desarrollando en estos meses, pues estuve en un par de talleres, uno de setas impartido por Gonzalo Rei y otro de pulpo impartido por Antonio Bontana, os comento mis impresiones (con un poco de retraso…pero vaya nunca es tarde si la dicha es buena, no?).

A nivel organizativo, lo cierto es que se cuidan mucho los detalles, el local es adecuado, una cocina sencilla pero que con la pantalla de apoyo para no perder detalle de todo lo que se cocina y siempre atentos para que todo el mundo pruebe todos los platos, vamos que en ese sentido he de felicitar a la parte afectada.

Claro que, cuando la parte organizativa queda bien cubierta, cada taller adquiere protagonismo en función del ponente. Y es aquí donde me encuentro en una contradicción y es que si bien estos talleres están dirigidos, en principio, a todo tipo de público resultan ser un pequeño escaparate de la nueva cocina (en este caso gallega), donde los rohners, sifones, aires, espumas y bajas cocciones son los instrumentos que se ponen encima de la mesa. Así que, sirven para saciar la curiosidad por saber como se elaboran los platos más modernos, pero uno se queda con ganas de ver platos que después pueda probar en casa…

Foto: colineta

Del taller de Gonzalo Rei, me quedo con su arroz con foie gras y del taller de AntonioBotana, sin duda, con la sorprendente textura conseguida con su pulpo a baja cocción.

Hoy me he perdido el prometedor taller de Marcelo Tejedor sobre algas, imperdonable. Aún quedan dos meses de talleres, espero poder asistir a algún otro.