¡BASTA AL GENOCIDIO EN GAZA!

Para ponerme al día, tengo que comentar como fue la temporada de setas, que aunque haya resultado ser la peor desde hace mucho, mucho tiempo, al menos en Galicia, para mi, ha resultado de lo más entretenida. Y es que, decidida como estaba a aprender, me apunté con Lucía, a un curso de micología. Organizado por el Concello de Lugo e impartido por Julián Alonso resultó ser especialmente provechoso. Desde luego, a todo aquel que se quiera introducir en el mundo de la micología, le recomiendo hacer un curso de este tipo, porque todo aquello que había visto en las salidas anteriores de repente empezó a cobrar sentido…el que alguien te enseñe a poner orden en toda esa diversidad de hongos, de verdad tiene mucho valor y es de agradecer.

Para complementar el curso, uno de los libros recomendados, el de Marcel Bon, “Guía de campo de los hongos de España y Europa“, con unas ilustraciones perfectamente detalladas, que más parecen fotos que ilustraciones, muy bien organizado y fácil de localizar, la guía perfecta, probada a pie de campo.

Y es que lo siguiente fue poner en práctica lo aprendido, para eso las salidas, pero claro, este año no ha sido precisamente el mejor…una auténtica pena, los cestos apenas si se han llenado con unas pocas cantharellus tubiformes (que unos compañeros nos han enseñado a adiestrar la vista para localizarlas), alguna lengua de vaca (hydnum repandum), escasamente encontramos algún xerocomus badius y solo los elegidos se llevaron a casa un boletus edulis. Eso si, siempre aparece alguna rareza como este aleuria aurantia que nos sorprende. En fin habrá que esperar a la primavera a ver si los dioses nos premian con una buena temporada.

Eso si, aunque escasas, una vez recogidas, le tocó el turno a la cocina. Y ahí, este año, por partida doble, por un lado en uno de los talleres del Santiago Turístico impartido por Gonzalo Rei, del que hablaré en otro post (de estos de ponerme al día), y por otro lado, en la degustación de setas de fin de temporada de la Asociación Micolóxica Lucus, que este año fue gracias a la colaboración de los cocineros del Restaurante Manuel Manuel, el Restaurante España y la Escuela de Hostelería de Lugo. Me quedo con los tres platos que más me llamaron la atención: la ternera con tubiformes, el ceviche de champiñones y un paté de setas realmente impresionante.

Aunque escasa, para mi ha sido más que provechosa esta temporada.

Pues si, como lo leéis, esta seta ha sido en la historia una seta colaboracionista con el Tercer Reich. Y es que la coprinus comatus al degradarse se transforma en tinta.

Pues bien, parece ser, que durante la segunda guerra mundial, los nazis utilizaban esta tinta para hacer los salvoconductos, y de este modo, si el salvaconducto tenía esporas, sabían que lo habían emitido ellos, y si la tinta no tenía las esporas de la seta, sabían que era falso.

Curioso, ¿verdad?

Jose me contó la historia y me dió un ejemplar para que experimentara. Este ha sido el resultado: fijaos en la foto de arriba, es la coprinus comatus recién cogida, y la foto de abajo, la misma seta, 48 horas después. Poco a poco se ha ido degradando hasta convertirse en tinta. Tremendo.

Empezar empieza, pero setas, lo que se dice setas, en el noroeste de la península, ni rastro. Desde que al cambio climático le dio por cambiar nuestros meses de verano, nos encontramos con un otoño sin lluvia y en consecuencia sin setas…..donde está el agua??? (ya, en el levante, lo sé).

En fin, que nos fuimos un año más con la Sociedade Micolóxica Lucus, en busca de las setas pedidas, y aunque realmente no había mucho donde escarbar, nos sirvió, por un lado para dar un bonito paseo en agradable compañía, y por otro, para conocer y aprender a identificar algún que otro “hongo”:

Nos reencontramos con unos Boletus edulis, enormes, aunque ya parasitados…una pena:

Con alguna rareza como esta (al menos para mi), Clathus archeri, que más parece un pequeño calamar que una seta:

¿Un ovni? no, una Fistulina hepática:

Scleroderma citrinum:

Esta belleza tan azul como minúscula, del que he olvidado el nombre, Chlorociboria aeruginascens (gracias Jose, por el recordatorio):

La verdad es que, aunque no hayamos cogido muchas setas en esta ocasión, estas salidas te enseñan a “mirar” y no sólo a “ver”, te muestran como “interpretar” la naturaleza, y que con un poco que te fijes aparece ante ti un micromundo inmenso …y sabroso, …y peligroso!! con lo inofensivas que parecen! Como siempre, gracias a Jose y a Julián que hacen de nuestros particulares “cicerones micológicos”.

Eso sí, a la hora de la comida, lo importante son las empanadas, como siempre deliciosas, sobre todo la de liscos, que ya veo que se está convirtiendo en un clásico de estas excursiones.

En fin, habrá que poner velas a algún dios de la lluvia, para ver si nos honra con su visita, y podemos volver al campo y llenar los cestos de deliciosas setas. Tranquilos esto, no ha hecho más que empezar.

Oye, ¿y que hacéis con los aceites usados? Para mi siempre es un problema, los aceites usados en frituras, o los de las latas o las grasas de hacer por ejemplo, bacon, nunca sé que hacer con ellos (tirarlos por el desagüe me parece un poco bestia). Por lo general, las suelo acumular en un tarro de cristal y finalmente las llevo a uno de esos puntos limpios, donde no tengo muy claro que hacen con él, pero mi conciencia se queda más tranquila.
Mi madre, experta recicladora, más por herencia histórica de tiempos pasados que por conciencia ecológica, los acumula también, pero para hacer jabón. Durante el invierno va acumulando todo el aceite y grasas usadas en una botella y cuando llega la primavera o el verano hace jabón (para lavar ropa) que le dura todo el año, y la verdad, es que lava de maravilla.
En el caso de las latas, cuando es por ejemplo, una buena lata de bonito en aceite de oliva, o un escabeche casero, suelo reutilizar el aceite para las ensalada (normalmente la misma para la que uso el bonito o el escabeche), pero la verdad para el resto de aceites no tengo muchas alternativas.
¿alguna sugerencia?

La tía Carmen entraba sigilosamente en la habitación bien tempranito el día de su santo. Traía siempre su botella de Sansón y un vaso de cristal para chupitos de forma esbelta y alargada. Entraba sin hacer mucho ruido, y nos despertaba tranquilamente ofreciéndonos una copita de sansón, ante la mirada curiosa de mamá. Así empezábamos a celebrar su santo.
La abuela siempre tenía en la cocina las bebidas para los hombres (quien no recuerda el coñac Felipe II o 501), y por otro lado, las bebidas para mujeres, donde no faltaba el Sansón.

Creo que la genética ha tenido algo que ver (no caigamos por favor, en el sexo de las bebidas), o la forma de esa botella tan oronda y oscura, lo cierto es que siento auténtica perdición por los vinos dulces, los vermús, los oportos…..un jumilla dulce blanco como el de Casa de la Ermita, un Sauternes, o un delicioso oporto Brunheda 2000, me pierden, todos me gustan.
Creo que en mi próxima vida voy a querer ser catadora de vinos dulces.
Foto: Licores Mundiales

Me quedo estupefacta estos días con la demanda interpuesta por Novartis (no linkeo intencionadamente), contra la ley india de patentes. India es el mayor productor de medicamentos genéricos de los que se surte una buena parte del tercer mundo y eso claro, hace pupita a las grandes farmacéuticas. Bajo la excusa de que con el dinero de las patentes financian proyectos de investigación, ponen en peligro el acceso a medicamentos a buena parte de la humanidad.

Existe una campaña de Comercio con Justicia para presionar por que los medicamentos estén al alcance de todo el mundo.
Y ya que estamos con el tema, os recomiendo que os paseis por la página, porque tienen unas ilustrativas y didácticas animaciones de como funcionan las grandes trampas del comercio internacional: dumping, acceso al mercado, liberalizaciones forzadas, derechos laborales y patentes.
Un ejemplo, dumping:

A nivel individual puede que creamos no poder hacer mucho por cambiar las cosas (lo cual es bastante discutible), pero si creo que es una obligación moral de todos, el no mirar a otro lado, y al menos, estar informado y saber como funciona realmente el mundo para tener capacidad crítica y de presión hacia los gobiernos.

Vía: Alamut Bizblog
Página Oficial: Comercio con Justicia (Oxfam)

Esta es mi hermana, y a través de ese objetivo se han colado instantes de vidas ajenas, la cotidaneidad vista desde el lado de las sombras y los reflejos, las consecuencias del Prestige o los sonidos del jazz.
El blanco y negro es su seña de identidad, porque entre el blanco y el negro hay una gran cantidad de grises, igual que en la vida.
Fotografía analógica y revelado manual, el negativo que se convierte en positivo muy lentamente. Un ritmo diferente que nos recuerda que en los pequeños detalles está la belleza.
Acaba de estrenar página web, donde comparte el otro lado de su objetivo. Os invito a dar una vuelta por allí, merece la pena.

A veces hay semanas así, que no sabes cómo pero se tuercen solas: trabajo, mi ordenador fulminado por un rayo (y no lo digo en sentido figurado), un faro del coche fundido, he conocido la existencia del limbo de los bancos (tu dinero desaparece y no se sabe donde está),…. en fin, la vida misma, pero con muy poco de rica comida.
Así que, espero ponerme al día esta semana….
Ah, una triste noticia, la muerte de Ryszard Kapuscinski, ésta, si que ha sido una gran pérdida.

Esto que veis en la foto es una salchicha que ha estado por descuido más tiempo del debido en el microondas.
No lo he visto en ningún otro blog, ni página, no tengo que poner vía….porque lo he visto en mi propia cocina y me parece increíble. Ni os cuento el olor, cuando llegué a casa y me enseñaron esto.
¿como se puede comer esto? ¿como se puede vender esto? ¿como no vamos a tener enfermedades?
Preocuparse por la alimentación, ya no es una cuestión de salud, sino de pura supervivencia.