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"Miscelánea"
Estos días que estoy de limpieza por el blog, me ha hecho mucha ilusión oír de nuevo a mi madre, hablando de pan:
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Para escuchar más, pásense por la sección de antropología.
Hablaba hace unas semanas de las actividades gastronómicas de Santiago que se están desarrollando en estos meses, pues estuve en un par de talleres, uno de setas impartido por Gonzalo Rei y otro de pulpo impartido por Antonio Bontana, os comento mis impresiones (con un poco de retraso…pero vaya nunca es tarde si la dicha es buena, no?).
A nivel organizativo, lo cierto es que se cuidan mucho los detalles, el local es adecuado, una cocina sencilla pero que con la pantalla de apoyo para no perder detalle de todo lo que se cocina y siempre atentos para que todo el mundo pruebe todos los platos, vamos que en ese sentido he de felicitar a la parte afectada.
Claro que, cuando la parte organizativa queda bien cubierta, cada taller adquiere protagonismo en función del ponente. Y es aquí donde me encuentro en una contradicción y es que si bien estos talleres están dirigidos, en principio, a todo tipo de público resultan ser un pequeño escaparate de la nueva cocina (en este caso gallega), donde los rohners, sifones, aires, espumas y bajas cocciones son los instrumentos que se ponen encima de la mesa. Así que, sirven para saciar la curiosidad por saber como se elaboran los platos más modernos, pero uno se queda con ganas de ver platos que después pueda probar en casa…
Foto: colineta
Del taller de Gonzalo Rei, me quedo con su arroz con foie gras y del taller de AntonioBotana, sin duda, con la sorprendente textura conseguida con su pulpo a baja cocción.
Hoy me he perdido el prometedor taller de Marcelo Tejedor sobre algas, imperdonable. Aún quedan dos meses de talleres, espero poder asistir a algún otro.
Gracias a Miguel me entero de las fantásticas actividades gastronómicas que tiene preparado el Concello de Santiago para los próximos meses: un alimento de temporada y actividades a su alrededor para los fines de semana: talleres, excursiones, menús especiales, etc. Setas, pulpo, marisco, carnaval y lamprea son los elegidos.
Si vives en Galicia, hay donde elegir, y si no vives en Galicia, ¿no es una excusa perfecta para venir?
Parezco de la oficina de turismo, pero es que sinceramente viendo el programa resultan unas actividades más que apetecibles. Ya os contaré.
Ya están aquí, un año más, este evento culinario que sirve de excusa para visitar una zona tan bonita como es El Bierzo. Los que me conocen o son seguidores del blog, saben que siento verdadera pasión por esta zona, por sus montañas y por su gastronomía, así que no puedo evitar recomendar estas jornadas todos los años.
En esta ocasión participan 35 restaurantes, ofrecen menús a 22€ que incluyen, como es habitual: primer y segundo plato, postre, vino D.O Bierzo, café y chupito. Todo por supuesto, elaborado con productos de la zona.
Las jornadas comienzan el próximo 26 de octubre y duran hasta el 9 de diciembre, todos los fines de semana. Podéis obtener más información aquí.
Y ya puestos, si estáis en la zona, y ya que estos días estamos hablando de setas, en Ponferrada la semana del 13 al 16 de noviembre, se celebran unas jornadas micológicas, que incluye entre otras actividades degustaciones de vinos bercianos con pinchos de setas. Un motivo más para acercarse al valle. Más info aquí.
Pues si, como lo leéis, esta seta ha sido en la historia una seta colaboracionista con el Tercer Reich. Y es que la coprinus comatus al degradarse se transforma en tinta.
Pues bien, parece ser, que durante la segunda guerra mundial, los nazis utilizaban esta tinta para hacer los salvoconductos, y de este modo, si el salvaconducto tenía esporas, sabían que lo habían emitido ellos, y si la tinta no tenía las esporas de la seta, sabían que era falso.
Curioso, ¿verdad?
Jose me contó la historia y me dió un ejemplar para que experimentara. Este ha sido el resultado: fijaos en la foto de arriba, es la coprinus comatus recién cogida, y la foto de abajo, la misma seta, 48 horas después. Poco a poco se ha ido degradando hasta convertirse en tinta. Tremendo.
Empezar empieza, pero setas, lo que se dice setas, en el noroeste de la península, ni rastro. Desde que al cambio climático le dio por cambiar nuestros meses de verano, nos encontramos con un otoño sin lluvia y en consecuencia sin setas…..donde está el agua??? (ya, en el levante, lo sé).
En fin, que nos fuimos un año más con la Sociedade Micolóxica Lucus, en busca de las setas pedidas, y aunque realmente no había mucho donde escarbar, nos sirvió, por un lado para dar un bonito paseo en agradable compañía, y por otro, para conocer y aprender a identificar algún que otro «hongo»:
Nos reencontramos con unos Boletus edulis, enormes, aunque ya parasitados…una pena:
Con alguna rareza como esta (al menos para mi), Clathus archeri, que más parece un pequeño calamar que una seta:
¿Un ovni? no, una Fistulina hepática:
Scleroderma citrinum:
Esta belleza tan azul como minúscula, del que he olvidado el nombre, Chlorociboria aeruginascens (gracias Jose, por el recordatorio):
La verdad es que, aunque no hayamos cogido muchas setas en esta ocasión, estas salidas te enseñan a «mirar» y no sólo a «ver», te muestran como «interpretar» la naturaleza, y que con un poco que te fijes aparece ante ti un micromundo inmenso …y sabroso, …y peligroso!! con lo inofensivas que parecen! Como siempre, gracias a Jose y a Julián que hacen de nuestros particulares «cicerones micológicos».
Eso sí, a la hora de la comida, lo importante son las empanadas, como siempre deliciosas, sobre todo la de liscos, que ya veo que se está convirtiendo en un clásico de estas excursiones.
En fin, habrá que poner velas a algún dios de la lluvia, para ver si nos honra con su visita, y podemos volver al campo y llenar los cestos de deliciosas setas. Tranquilos esto, no ha hecho más que empezar.
Ya como último post del viaje, un par de fotos que ilustran las múltiples posibilidades que se dan a los alimentos, fijaos, unas guindillas de la buena suerte en el autobús o…
sobre una tortuga dentro de un templo budista.
Si queréis ver más fotos del viaje, pasad por aquí.
Poco a poco me voy poniendo al día, del viaje y también en el blog. Y una de las cosas que tengo pendiente es el Premio al Blog Solidario, que Puntiyo me ha otorgado (y también mis queridos glotonios), desde esta atalaya cocinera, mi agradecimiento.
Me toca a mi ahora, el citar a 7 blogs solidarios:
El Gastrónomo furioso, I+D en mi cocina, el Gourmet de Provincias, El Pingüe Gourmet, Glotonia, porque el espíritu crítico es una de las mejores formas de solidaridad hacia el resto de la sociedad.
Manuel Allue, porque Desde su cocina, nos regala el placer de la lectura.
La margarita se agita, por acercarnos a la ciencia gastronómica.
Tampoco quiero dejar de agradecer a ddsing por citarme en el día Blog Day 2007.
Gracias.
Bienvenidos.
Esta es la nueva cocina donde desde hoy se aloja Cocinalia. Después de un tiempo de ausencia os invito a pasar por esta nueva freiduría de posts.
Cocinalia.eu se hace mayor y estrena nuevo formato, pero sigue a la búsqueda de nuevos sabores, recetas, viajes, libros, películas, y todo lo que gire alrededor de la gastronomía. Aún quedan muchos detalles por acabar, aun así
os invito a seguirla, pasen y vean….
Para los que no tengan todavía planes para este verano, yo les recomiendo pensar como alternativa en los cursos de verano de las universidades.
Mi experiencia hace un par de años en el Curso de Cocina Marroquí que imparte la Universidad de Cádiz, fue totalmente positiva, MacNavel y yo, creo que aprendimos y disfrutamos tanto del curso como de la gastronomía gaditana.
Aprendes (si es un taller, mejor porque suele ser más divertido), conoces la ciudad o pueblo donde se celebra el curso, conoces gente con tus mismas inquietudes y no tiene porque salir excesivamente caro (por lo general se puede hacer uso de las residencias universitarias para el tema del alojamiento).
Por eso, os traigo hoy, cursos de verano que ya han publicado alguna de las universidades, espero que os den alguna idea:
- «Del Garum a las almadrabas. Ceuta y los recursos del mar a lo largo de la historia» En la Universidad de Granada en Ceuta del 9 al 13 de julio.
- «La cocina del mar» En la Universidad de Granada en Almuñécar del 10 al 14 de septiembre.
- «El jamón de cerdo ibérico. Nutrición y salud» Universidad Internacional de Andalucía del 23 al 27 de julio.
- «Los pescados y mariscos: cultivo y gastronomía» (en pdf) Universidad Jaume I en Vinarós del 2 al 4 de julio.
- «El arroz, tradición, fusión y creatividad» (en pdf) Universidad Jaume I en Benicassim del 16 al 20 de julio.
- La Universidad de Cádiz aún no ha publicado sus cursos de verano, pero salvo que este año cambien dan dos cursos muy interesantes, uno de Comida tradicional gaditana y el Curso de Cocina Magrebí que yo hice.
- La Universidad de La Rioja tampoco ha publicado aún sus cursos, pero conviene estar atentos porque suelen ofertar más de un curso relacionado con la gastronomía y por supuesto con la enología.
Eso si, no os despistéis, porque hay cursos en los que las plazas se cubren muy rápido, así que estad atentos a los plazos de inscripción.
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¿Sabemos lo que comemos?
