Esta es una ensalada que aprendí en el curso de cocina del magreb (que por cierto, este año se vuelve a convocar, apuntaos ya!!!!), y que ya publiqué en muchogusto, pero que retomo para el blog por lo buena que está, lo fácil de hacer y porque como acompañamiento de las barbacoas es estupenda.
Ingredientes:

• 4 pimientos grandes (2 rojos y 2 verdes)

• 1 limón

• 2 tomates

• 1 diente de ajo

• perejil

• aceite

• sal, eneldo, comino, pimienta

Elaboración:
Se asan los pimientos durante unos 20 minutos en el horno a unos 180º, con un chorrito de aceite. cuando estén hechos se dejan enfriar, se pelan, se cortan en tiras y se reserva el caldo de asarlos.
Para la ensalada mezclamos las tiras de los pimientos con los tomates cortados en dados y el diente de ajo muy picadito. Se echa sal, pimienta, eneldo, perejil picado y un poquito de cominos.
Para el aliño se mezcla un chorro de aceite de oliva, con el zumo de medio limón y el caldo que sobró de cocer los pimientos.
En Marruecos a esta ensalada también le añaden un poco de limón encurtido (limón macerado en sal con agua durante un mes).
Probad a hacerla ya veréis que buena.

Os voy a dar la receta del mojo rojo, salsa típica que acompaña a innumerables platos canarios, que Josefina, palmera adoptiva y una persona muy interesante, ha tenido la gentileza de comentarme…así que, esta es la forma de hacer el mojo en la isla de La Palma:

Ingredientes:
1 cabeza de ajos
1 cucharada de orégano
1/4 cucharada de cominos
3/4 cucharada de sal
2 cucharadas y media de pimentón dulce
4 pimientos (ver foto para identificar el tipo de pimientos)
1 vaso pequeño de vinagre
un puñado de almendras picadas
Elaboración:

Los pimientos se limpian y se echan en agua hirviendo. Se dejan hervir unos minutos (poco) y se apaga el fuego, se dejan los pimientos un ratito más en el agua.
Se pone todo picado en un bol y se bate. Una vez batido se añade el aceite, doble cantidad de aceite que de mezcla. Se remueve con la cuchara de palo y se guarda en la nevera.
Dura todo el tiempo que uno quiera. Un consejo de Josefina: cuando se vaya a utilizar, se puede aligerar con un poco de agua si se ve que está muy espeso.
Cuando vuelva espero probar la receta y ya os contaré el resultado.

Esta es una de las recetas aprendidas en el curso de cocina marroquí del verano pasado, aprovechando la abundancia de verduras de estos días, la he hecho este fin de semana.

Ingredientes:

• 1 col (probablemente no la useis entera, unas 8 hojas)

Para el relleno:

• 400 gr. de carne picada

• 1/2 taza de arroz

• 1 cebolla grande y 2 tomates
  

• hierbas y especias: azafrán, curry, cominos, cúrcuma, perejil, sal, pimienta negra

Para la salsa:

• 2 cebollas, 3 dientes de ajo y 2 tomates

• aceite de oliva, agua o si tenéis caldo, mejor

• azúcar, sal, pimienta negra y azafrán

Elaboración:

Lo primero es hacer el relleno, para ello primero cocemos el arroz (como un arroz blanco normal), y al mismo tiempo ponemos a pochar la cebolla en aceite, añadiendo después el tomate rallado, cuando están pochados, añadimos la carne y las especias (al gusto) y cuando esté un poco sofrita la carne, añadimos el arroz y dejamos que se haga todo unos 10 min. Por otro lado, sacamos de la col 8 o 9 hojas (siempre hay que poner una de más por si acaso), grandes, intentamos que no se nos rompan, las lavamos y las ponemos a cocer 10 min en agua hirviendo. No más porque después se terminarán de cocer con el relleno.

Una vez que tengamos todo hecho, pasamos a hacer el relleno. En cada hoja de col, ponemos un poco de relleno de la carne con el arroz (dejando siempre el nervio en la parte central) y cerramos como si fuera un rectángulo. Hacemos la salsa, pochando la cebolla, el ajo y el tomate en el aceite, añadimos la sal, el azúcar (una pizca), el azafrán y la pimienta (en granos). Cuando estén pochadas las verduras, añadimos un poco de agua o caldo (poco menos de un vaso) y vamos metiendo con cuidado las coles rellenas. Dejamos cocer unos 20 min. y listo para servir (con cuidado, eso sí). Deliciosas con sabor oriental.

El otro día por la noche hice unas tapitas para cenar, que me habían ido comentando desde hacía tiempo. Como estas fechas son muy dadas a celebraciones culinarias os voy a comentar tres de ellas para daros ideas en los aperitivos. Aviso a navegantes, los tres son bastante dulces, pero muy buenos.

Pincho de anchoa por La Despensa de Palacio
Este pincho me lo comentó el dueño de La Despensa de Palacio, una combinación cuando menos sorprendente.
Tostada pequeña caliente (de pan o de molde), una anchoa buena (del rico cantábrico) y un chorrito por encima en el momento de servirla de…leche condensada.

Pincho de Luna por Cristina M. de Luna
Primero se hace un aliño con mermelada de ciruela, vinagre de módena y pimienta negra. Sobre una rebanada de pan ponemos queso de cabra y encima el aliño, gratinamos en el horno hasta que se empiece a derretir el queso y listo.

Pincho de pimientos confitados por Concha Gomero
Para hacer la confitura, poner a cocer a fuego lento 400 gr de pimientos muy picados, 200 gr de azúcar, 100 cc de vinagre y 50 cc de agua. Dejar cocer hasta que se haga la confitura (1 horita mas o menos).
Sobre una tostada untar queso Filadelfia y encima un poquito de esa confitura de pimiento.

Animaos a probar alguna de ellas estas navidades.

El otro día mi hermana me dio unas codornices en escabeche que había hecho ella. Hoy las probé y me quedé impresionada de lo buenas que estaban. Tenéis que probarlas porque el escabeche le da mas variedad de sabores a la codorniz. Esta es la receta:

Ingredientes:

• 4 codornices

• 2 vasos de vino blanco

• 1 vaso de vinagre (a poder ser, tambien de vino blanco)

• 1/2 vaso de agua

• aceite de oliva

• verduras: 4 cebollas pequeñas, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias

• hierbas y especias: 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo, 2 clavos, 12 granos de pimienta negra

• una pizca de sal, una pizca de azúcar

Elaboración:
Se doran en aceite un poquito las codornices, no mucho y se reservan. En ese mismo aceite se sofríen un poco los dientes de ajo (enteros), las cebollas (cortadas en cuartos) y las zanahorias (en trozos grandes). Solo se sofríen un ratito, no mucho. Después se añade el vino blanco, el vinagre y el agua, el laurel, el tomillo, los granos de pimienta, el clavo, una pizca de sal y otra de azúcar. Se deja cocer todo unos 5-10 minutos que se liguen solas un poquillo.
Añadimos al caldo las codornices y dejamos cocerlas unos 45 minutos, que estén bien cocidas, con la carne blandita. Dejamos enfriarlo todo, ha de macerar al menos 24 horas, si es posible en cazuela de barro tapada. Se sirven frías y os puedo asegurar que la carne de la codorniz está tierna y sabrosa, con un cierto sabor a vinagre pero muy muy suave y la salsa exquisita. Además como está en escabeche dura bastante tiempo. Os invito a que probeis a hacerlas ahora que estamos en la época, y si lo probáis con perdices…

Mª Carmen, me ha pasado esta receta típica ecijana, a ver que os parecen estas Espinacas Labradas:

Ingredientes:

• Espinacas

• Cilantro

• Ajo

• Vinagre

• Aceite

• Pimentón, cominos, pimienta, sal

Elaboración:
Se hierven las espinacas, se escurren y se trituran con la batidora. A continuación se aliñan con comino, pimienta molida, cilantro y sal (estos últimos se machacan juntos). Se deja macerar varias horas.
Se pone aceite y se fríen varios ajos enteros y se retiran. Con el aceite templado y fuera del fuego, echamos un poquito de pimentón, para hacer un refrito. Se añaden las espinacas aliñadas hasta que se mezcle todo y se riega, al final, con un poco de vinagre.
Para decorar el plato, se puede poner picatostes, los ajos fritos o lo que yo hice fue dorar unas láminas de ajos después de darles un hervor en leche para que se les vaya el sabor fuerte a ajo. Como paté sobre una tostada están deliciosas.

En la época de las castañas lo mejor es hacerlas en almíbar para poder disfrutar de ellas durante todo el año. Mi hermana me ha pasado esta receta (también la foto), es sencilla, aunque un poco laboriosa por lo de pelar las castañas.
Ingredientes:

• Castañas
• Una hoja de laurel
• Azúcar moreno
• Rama de vainilla
• Rama de canela
• Unos granos de café

Elaboración:
Se pelan las castañas y se ponen a cocer durante 10 minutos en abundante agua con una hoja de laurel. Es importante no dejarlas cocer mucho, para que se mantengan enteras y no se deshagan cuando se vayan a pelar.
Por otro lado, se va haciendo el almíbar, mezclando la misma cantidad de agua que de azúcar, con la rama de vainilla y de canela, junto con los granos de café. Se deja cocer hasta que se haga el almíbar.
Se pelan las castañas y se meten en el almíbar, dentro de un bote. Se dejan enfriar y se esteriliza el bote, si se quiere utilizar como conserva para otra época del año. Antes de tomarlas, eso si, hay que dejarlas macerar al menos durante un mes. Como probablemente se os deshagan muchas de las castañas al manipularlas, os recomiendo utilizarlas para hacer un puré que le quedará estupendo a cualquier plato de caza, ya que estamos hablando de productos de temporada.

El otro día, cuando estuve por Écija, mi amigo Juan, me regaló una garrafa de aceitunas partidas de sus olivos para que yo las aliñara a mi gusto.

Soy una fanática de las aceitunas, me gustan todas, pero nunca había aliñado yo unas aceitunas recién cogidas del árbol, así que siguiendo los consejos de Juan esto fue lo que hice:
Durante una semana, estuve cambiándoles el agua todos los días, para que la oliva suelte el amargor y se vuelva mas dulce. Hoy, cuando hizo mas o menos una semana, las aliñé:
en un mortero machaqué sal gorda (por cierto, de la que me traje de Vietnam), guindilla, tomillo y una cabeza de ajos machacados. Trituré todo en el mortero y añadía agua. Como no me quedó muy salada tuve que echar más sal.
Un truco para controlar la cantidad de sal, pones en el agua un huevo, y echas sal, cuando flote quiere decir que ya tiene el punto exacto de sal. Buen truco, verdad?
Bueno, ahora las dejaré reposar 24 horas y las probaré, ya os contaré cual ha sido el resultado.