Estos son los últimos panes que he hecho:

Un mishbrot, receta sacada del foro del pan, de la receta de marzo (aun no he comentado en el foro para dejar mis impresiones sobre el pan, pero prometo hacerlo). Es un pan de centeno, alemán, ácido, con masa madre de muchas horas de fermentación. Estoy enganchada al pan de centeno, me gusta todos los tipos de panes, que lleven esta harina, y si es hecho con mi masa madre, también de centeno, más aún.

El segundo pan de la temporada, ha sido este pan de millo, es mi primer intento con el maíz, y estoy bastante contenta con el resultado, no llega a la categoría de un pan de brona, ni mucho menos, pero es un primer paso. La receta es de Madrid tiene miga:

Aun no escribiendo mucho, una no deja de visitar los sitios habituales, aquellos en los que se siente a gusto yendo de visita. Y héte aquí, que un día cualquiera, me pasé por pistoYnopisto, leí sobre cómo hacer pan, y me dije… ‘vaya!’. De ahí descubrí a Iban Yarza, y me deleité con su clase magistral en donde David de Jorge, y me dije….’mmmmm, y si pruebo?’ Y se armó. Así que, aquí estoy, como dijo Pisto en su post: ‘si no lo cuento, reviento!’

El primer pan, fue un auténtico desastre (masas que no crecen,  bolas que no se forman, bandejas de cristal que rompen en mil pedazos en el horno y hasta una inundación en el garaje en pleno horneo…en fin, me niego a contar más detalles, tengo una reputación que mantener!!) y aún así, el pan estaba bueno y salió resultón. Así que había que seguir intentándolo.

Seguí los pasos de Dan Leppard, que Iban recomendaba, me compré su libro recién publicado en castellano y a probar el sistema de amasado sin amasar…eso de que sea el tiempo el que amase, da confianza: pan de leche, bolla de pasas y centeno, pan a l’ancienne. Después descubrí a Richard Bertinet y su técnica de amasado de masas hidratadas y eso ya fue de verdad ‘meter las manos en la masa’. Y es que amasar es un auténtico placer. Sentir como en tus manos, una mezcla de harina, agua y sal se va convirtiendo en una masa elástica, sedosa y moldeable es algo que todo el mundo debería experimentar.

Y de ahí, a pasarse los fines de semana en busca de molinos tradicionales para encontrar ‘fariñas do país’ hubo un paso. El foro del pan, regalar a los amigos una hogaza de pan en los cumpleaños, llenar estanterías con las harinas más variadas, alimentar cada semana a mi masa madre que ya es como un hijo para mi, libros y más libros, y venga a probar una y otra vez a hacer panes. Vaya, que como diría Chris Sharma ‘estoy fanática’ con el pan y por supuesto, no podía dejar de contarlo aquí.

Llegarán más noticias paneras.