Bienvenido a Cocinalia

Cocinalia nació como un blog dedicado al mundo de la gastronomía, en su sentido más amplio. Desde el año 2005 hasta el 2009 en este blog se posteó acerca de: recetas, libros, películas, arte, tendencias de diseño, mercados, restaurantes, etc.  siempre con la gastronomía como referencia.

Aquí podrás encontrar todo lo que se escribió durante todo este tiempo acerca de la gastronomía.

Espero que lo disfrutes.

pd. por un problema técnico, todos los comentarios que se fueron recibiendo de cada uno de los post han ‘desaparecido‘, sin posibilidad de recuperación. Desde aquí disculpas a todos aquellos que en su día dedicaron su tiempo a participar en este blog.

En esta temporada lo que toca es comer lamprea, ya lo han hecho los blogastronomos y yo tampoco he faltado a la cita, pero esta vez cambiando las de Arbo (sitio mítico de la lamprea) por las del río Ulla, en un intento de probar alternativas a la famosa, y no por ello menos sabrosa, lamprea a la bordalesa.

En esto de la lamprea tampoco es que haya millones de posibilidades donde escoger, así que si quieres salir de lo habitual el círculo se reduce. El restaurante Chef Rivera ofrece un menú degustación por 40€ (más iva y bebida) que consta de los siguientes platos:

• Consomé de lamprea y foie gras
• Rissoto de lamprea
• Ensalada templada de lamprea y salmón ahumado
• Lamprea a la bordalaise
• Postre (un poco de descanso después de tanta lamprea)

La lamprea es fea, primitiva, de sabor fuerte y concentrado, produce pasiones y odios a la hora de comerla, pero también un extraño deseo de probar. Por eso, enfrentarse a un menú donde todos los platos tienen lamprea, da un poco de miedo.

Cualquiera de los platos del menú merecía la pena probarlo, eso si, sirve para saciar el ansia de lamprea acumulada durante el año, porque 4 platos de lamprea es mucha lamprea de dios. Quizás el plato que más me haya gustado haya sido el consomé, quizás por mi debilidad por los platos de cuchara y por el foie gras.

El resto de platos, estaban igual de buenos, todos ellos con un cierto sabor a lamprea pero sin que todo supiera a ella. Todo en su justa medida. Eso si, ya sé lo que voy a probar el próximo año: Timbal de lamprea, pasó por la mesa contigua y no paraba de decir ‘pruébame’….

Tengo el onlinefoodmuseum un poco olvidado, asi que en cuento esta mañana vi el post de La Majaluta, no he podido hacer otra cosa que traer a este fotógrafo al domingo de museos habitual. Se trata de Carl Warner, un artista que utiliza los alimentos para recrear escenas y paisajes en miniatura. Como dice Marcela, recuerda un poco, en otro orden de cosas, a los chicos de Minimian.

Sus recreaciones son todo detalles, te puedes quedar un buen rato mirando sus fotografías hasta que descubres que lo que parecía un río, en realidad son lonchas de jamón, o que las piedras del camino no son más que granos de arroz, o un mar enfurecido hecho con hojas de lombarda.

No dejéis de verlas todas, porque cada una de estar miniaturas es una verdadera joya de la imaginación.

Aunque llego un poco tarde para hablar de los carnavales, no puedo dejar de hacer referencia a ellos, porque estos fueron para mi unos carnavales, sin disfraces, ni caretas, ni filloas, ni orejas, ni cacheira, perdida en la montaña leonesa que tanto me gusta, esta vez en el macizo montañoso de Mampodres.

El pueblo que veis en la foto, se llama Maraña, está en pleno macizo de Mampodres, en el lado más suroccidental de los Picos de Europa. Es una valle eminentemente ganadero, de aquí salen las famosas carnes del valle del Esla (aunque también crían de otras razas, como la Charolesa de la foto), porque es una zona muy rica en pastos, aunque, nos contaban, ahora apenas si quedan ya unas cuantas familias en el pueblo, todos se han ido, como pasa por desagracia, en otros muchos pueblos de la montaña…y sin ser de la montaña.

Esos días, además de disfrutar de la montaña nevada, nos encontramos pequeños tesoros escondidos, dos han sido al menos los que me gustaría comentar:

El restaurante Los acebedos, en el pueblo de Acebedo, en la carretera que va de Riaño a Cangas de Onís. Es un pequeño restaurante familiar, tremendamente acogedor y caluroso, sorprendido por la aparición repentina y a destiempo de unos cuantos montañeros hambrientos, a los que rápidamente supieron saciar con esos potes leoneses, bárbaros para ahuyentar el frío. Un inimaginable guiso de pulpo con patatas funcionó como reconstituyende: pulpo cocido y cortado en pequeños trocitos mezclado en un guiso con abundante patata, toda una sorpresa.

Otro de los tesoros encontrados, fue descubrir que aún se puede ir a comprar a esas tiendas de pueblo que son medio casa, medio tienda a la vez, a las que cuando entras, te vas al salón de la casa a buscar al tendero, y que tanto te vende un jamón como un paquete de papel higiénico o unas bolas de naftalina. Todo un micromercado concentrado en poco mas espacio que el salón de tu casa pero que con esas consolas de época, esas marmoleras, esas pesas que cuelgan casi del lejano techo, te hacen trasladar en el tiempo. No hice fotos, aunque me arrepentí porque hubieran encajado a la perfección en uno de esos relatos a los que Manuel Allue nos tienen acostumbrados. La próxima vez lo haré.

Hace casi un año, disfrutaba en Arcachon de unas ostras frescas y deliciosas.

Hoy, vuelvo a disfrutar de ellas, a través de las palabras de Nestor Luján, que me devuelve a tierras galas, al sabor y la textura de las ostras de Arcachon.

Delicioso molusco. Deliciosa lectura.

Un año más, fiel a la cita, la tía Maruja apareció hace unos días con un saco lleno de tripas de cerdo. En mi familia, eso enciende las alarmas, nos empezamos a poner nerviosos, hay que poner fecha al banquete porque nadie, nadie falla a la cita anual de la comida de tripas.

Más de 3 horas de cocción, varios cambios de agua, un olor un tanto penetrante, solo la compañía de unas patatas cocidas y el pimentón picante…no hace falta nada más que sentarse a disfrutar de este manjar de los dioses.

Se que muchos no lo podéis entender, pero os juro que este plato, junto con toda la expectación que se crea en mi familia a su alrededor, hace de él una exquisitez incomparable.

Hablaba hace unas semanas de las actividades gastronómicas de Santiago que se están desarrollando en estos meses, pues estuve en un par de talleres, uno de setas impartido por Gonzalo Rei y otro de pulpo impartido por Antonio Bontana, os comento mis impresiones (con un poco de retraso…pero vaya nunca es tarde si la dicha es buena, no?).

A nivel organizativo, lo cierto es que se cuidan mucho los detalles, el local es adecuado, una cocina sencilla pero que con la pantalla de apoyo para no perder detalle de todo lo que se cocina y siempre atentos para que todo el mundo pruebe todos los platos, vamos que en ese sentido he de felicitar a la parte afectada.

Claro que, cuando la parte organizativa queda bien cubierta, cada taller adquiere protagonismo en función del ponente. Y es aquí donde me encuentro en una contradicción y es que si bien estos talleres están dirigidos, en principio, a todo tipo de público resultan ser un pequeño escaparate de la nueva cocina (en este caso gallega), donde los rohners, sifones, aires, espumas y bajas cocciones son los instrumentos que se ponen encima de la mesa. Así que, sirven para saciar la curiosidad por saber como se elaboran los platos más modernos, pero uno se queda con ganas de ver platos que después pueda probar en casa…

Foto: colineta

Del taller de Gonzalo Rei, me quedo con su arroz con foie gras y del taller de AntonioBotana, sin duda, con la sorprendente textura conseguida con su pulpo a baja cocción.

Hoy me he perdido el prometedor taller de Marcelo Tejedor sobre algas, imperdonable. Aún quedan dos meses de talleres, espero poder asistir a algún otro.

Para ponerme al día, tengo que comentar como fue la temporada de setas, que aunque haya resultado ser la peor desde hace mucho, mucho tiempo, al menos en Galicia, para mi, ha resultado de lo más entretenida. Y es que, decidida como estaba a aprender, me apunté con Lucía, a un curso de micología. Organizado por el Concello de Lugo e impartido por Julián Alonso resultó ser especialmente provechoso. Desde luego, a todo aquel que se quiera introducir en el mundo de la micología, le recomiendo hacer un curso de este tipo, porque todo aquello que había visto en las salidas anteriores de repente empezó a cobrar sentido…el que alguien te enseñe a poner orden en toda esa diversidad de hongos, de verdad tiene mucho valor y es de agradecer.

Para complementar el curso, uno de los libros recomendados, el de Marcel Bon, “Guía de campo de los hongos de España y Europa“, con unas ilustraciones perfectamente detalladas, que más parecen fotos que ilustraciones, muy bien organizado y fácil de localizar, la guía perfecta, probada a pie de campo.

Y es que lo siguiente fue poner en práctica lo aprendido, para eso las salidas, pero claro, este año no ha sido precisamente el mejor…una auténtica pena, los cestos apenas si se han llenado con unas pocas cantharellus tubiformes (que unos compañeros nos han enseñado a adiestrar la vista para localizarlas), alguna lengua de vaca (hydnum repandum), escasamente encontramos algún xerocomus badius y solo los elegidos se llevaron a casa un boletus edulis. Eso si, siempre aparece alguna rareza como este aleuria aurantia que nos sorprende. En fin habrá que esperar a la primavera a ver si los dioses nos premian con una buena temporada.

Eso si, aunque escasas, una vez recogidas, le tocó el turno a la cocina. Y ahí, este año, por partida doble, por un lado en uno de los talleres del Santiago Turístico impartido por Gonzalo Rei, del que hablaré en otro post (de estos de ponerme al día), y por otro lado, en la degustación de setas de fin de temporada de la Asociación Micolóxica Lucus, que este año fue gracias a la colaboración de los cocineros del Restaurante Manuel Manuel, el Restaurante España y la Escuela de Hostelería de Lugo. Me quedo con los tres platos que más me llamaron la atención: la ternera con tubiformes, el ceviche de champiñones y un paté de setas realmente impresionante.

Aunque escasa, para mi ha sido más que provechosa esta temporada.

Ya estoy aquiiiiiiiiiiiiiiiiií!

Poniéndome al día….

Gracias a Miguel me entero de las fantásticas actividades gastronómicas que tiene preparado el Concello de Santiago para los próximos meses: un alimento de temporada y actividades a su alrededor para los fines de semana: talleres, excursiones, menús especiales, etc. Setas, pulpo, marisco, carnaval y lamprea son los elegidos.

Si vives en Galicia, hay donde elegir, y si no vives en Galicia, ¿no es una excusa perfecta para venir?

Parezco de la oficina de turismo, pero es que sinceramente viendo el programa resultan unas actividades más que apetecibles. Ya os contaré.